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New 日本鄉土料理

New 日本鄉土料理
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ISBN: 9789869492928

出版日期: 2017-08-21

作者: 陳永祐,曾楷翔,康宏儒

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.26.

 

日本人相信萬物皆有靈
每種食材在它最美的時刻,於最佳的時令品味
不早不晚,一期一會

  10大分類!89道菜餚
  涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物

  日本國土南北縱長,氣候、溫差極異,關東、關西各區域的風土條件不盡相同,豐富的各地方物產,多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。

  本書有什麼?
  有些告訴你我們私以為的料理小秘訣,有些告訴你學藝時的小故事
  有些從挑選「食材」講起,讓讀者明瞭挑選的重點是什麼,美味的口感何來?

  最純粹、最美好
  初心不變,膳中備天地

  「日本料理」不是指吃著日本高級食材,
  而是將上天恩賜於土地的食材,轉化為料理呈現。
  我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源,
  是根本中的根本,稚嫩中的稚嫩,一切起源的基礎之地。
  從這個基礎之地生根茁壯,萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。
  《New 日本鄉土料理》領銜主演,帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險!
  循著野菜感受山野純淨,跟著鮪魚徜徉海底

 

作者簡介
陳永祐,曾楷翔,康宏儒



作者簡介



陳永祐


  味匠國際飲食事業執行長
  2013 台灣五十菁英名廚
  日本料理專門調理師
  日本專門調理食育推進員
  全國日本調理技能士會連合會師範

曾楷翔

  現職
  中華日式料理發展協會教育師資
  德霖科技大學兼任專技助理教授
  幸福讚精品飯店日本料理主廚

  經歷
  松屋洋風和食館總料理長
  明園日本料理總料理長
  行政院農委會產銷履歷推廣講師
  日本 遠藤酒造 台灣代言主廚

康宏儒

  現職
  鳴門和食料理廚師

  經歷
  浜松屋日本料理廚師
  山崎日本料理廚師
  古川日本料理廚師
  宮崎日本料理廚師

New 日本鄉土料理
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