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Lucky Peach飲食生活誌:Issue1-3套書

Lucky Peach飲食生活誌:Issue1-3套書
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8667106504003
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奇光出版
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Product Information

ISBN: 8667106504003

出版日期: 2014-11-26

作者: 大衛張,應德剛,彼得‧米漢

譯者: 潘昱均

裝訂: 平裝.全彩印刷.552頁.

 

不只是一本美食雜誌!

  2014最受期待全新形態飲食潮雜季刊!
  紐約名廚&《時代》雜誌評選食神David Chang
  驚異美食界&文化圈&老饕的飲食態度+廚藝主張+熱情創意!

  ◆上市熱銷!讀者盛讚:「最富搖滾精神的美食雜誌!」「終於有了一本沒有功利,只為有腦筋的人辦的一本美食雜誌!」「不俗的內容令人迫不及待想看下一集!」

  ◆超越食記食譜!結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學,談天說地大鳴大放!

  ◆大廚帶路!大衛張帶領讀者深入各個飲食事件現場,如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等,與主廚及相關從業人員交心深談,看熱鬧更看門道!

  ◆最佳飲食書寫平台!每集關注一個主題,也探討其他議題,筆觸幽默犀利,觀點獨到深刻,言人所不敢言,深受死忠美食家喜愛,也吸引文藝愛好者追隨。

  ◆飲食藝術化!插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿,提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。

  ◆作者群陣容最堅強專業!安東尼.波登的辛辣健筆、哈洛德.馬基的飲食科學教室、《千面美食家》作者露絲.雷克爾(Ruth Reichl)、《紐約時報》食評家約翰.艾吉(John T. Edge)、James Beard Award美食評論獎得主陶德.克里曼(Todd Kliman)等30位飲食名家。

  ◆30道大廚經典創意食譜!出自Momofuku和Arpège等知名餐廳及西班牙廚神阿爾札克(Juan Mari Arzak),捨棄煩人的食材步驟說明,改以理性邏輯觀點,清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。

  ◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文,包括:李昂(作家)、朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長)、謝忠道(旅法飲食作家)、Liz高琹雯(美食作家)。

  《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌,採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得.米漢,以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。

  《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調,沒有八股,盡是滿滿對飲食的熱情創意和有趣見解,有時甚且是自嘲搞笑的,還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野,每集關注一個主題,打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線,不再壁壘分明,看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是,閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時,書裡還提供30道好吃又好做的大廚創意食譜,保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子!

  ISSUE 1:拉麵

  大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麵──的故鄉日本,做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中,勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術,以及拉麵廚神群像及其職人精神。

  本集收錄:
  .名廚作家暨美食節目主持人安東尼.波登談談拉麵男大衛張的故事。
  .食物科學家哈洛德.馬基的極度空間,探討讓拉麵更好吃的鹼性秘訣。
  .食評家露絲.雷克爾(Ruth Reichl)的泡麵大對決。
  .作家及藝術家的生花妙筆,帶領讀者優遊在黃鹼麵和義大利蛋麵兩方優越性的討論中,看到各家泡麵特性的系譜學,以及人類是愛麵一族的吃麵史。
  .在西班牙巴斯克地區,大衛張拉著安東尼.波登和名廚威利.杜凡尼,在黃湯下肚後,針對美國美食界和飲食文化平庸現象的大發牢騷……

  ISSUE 2:甜蜜點

  甜蜜點是擊球的最佳位置,音響的最佳聽音區,食物入口最美的那一刻。而本集認為,甜蜜點是世間萬物適得其所的那一瞬間,是飲食人生回味再三的心頭憶念。可能是1994年傳統料理轉向分子廚藝的關鍵,是味噌發酵或牛排熟成的最佳狀態,是更好的殺魚方法,也可能是茴香青澀到老熟的一生,是心中對家鄉味的依戀,或是那餐永遠去不成的午餐約會。

  本集收錄:
  .京都覓食記,探究懷石料理的極致之顛「菊乃井」、錦市場的漬物和京野菜等。
  .西班牙廚神費朗.阿德里亞對1994年「料理語言」轉變的自述。
  .世界最佳餐廳Noma主廚雷哲畢的北歐採食料理,以及與大衛張的廚藝PK。
  .日本製刀大師以古法鑄造刀具;日本廚刀風靡全球卻也危及傳統刀具製作的未來。
  .安東尼.波登對《威龍殺陣》看一次哭一次的祕密。
  .Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西的創意糕點。
  .讓魚死得其所、保持最佳風味的斷筋活殺法。
  .哈洛德.馬基教你做乾式熟成牛排,解釋人對食物的感知和體驗有何差異喜惡。
  .其他還有泡菜與味噌、德州甜臘腸及飲食人生的各種甜蜜點……

  ISSUE 3:廚師&主廚

  人人都會做菜,但是誰撐起營收上億的飲食王國?又是怎樣的商業機制在運作料理世界?本集試圖以廚師的時代意義回答以下關鍵問題:廚師明星、電視名廚,在廚師爭相出名的料理名流國度,什麼才是廚師的真實意義?主廚在意的是料理抄襲風、還是技藝傳承,或是業界影響力?自法國一代名廚米榭.伯哈創造出巧克力熔岩蛋糕後,這塊小小蛋糕如何從法國山城拉吉奧勒的高檔餐廳出現在美國Walmart廉價超市的冰箱中?調酒師為何不搗碎薄荷而改用拍打來取其風味,讓食物科學家哈洛德.馬基告訴你。大衛張又為何發出驚人之語說:廚藝將死?

  本集另外還收錄:
  .美食作家梅芮迪絲.艾利克森與標榜「從頭吃到尾」的英國名廚弗格斯.韓德森的精采對談。
  .加拿大美食書籍獎得主娜歐蜜.杜吉在泰國清邁的路邊攤食記。
  .紐約創新四星餐廳Lespinasse的傳奇一生。
  .義大利名食評家安德烈.貝提尼吐露一生與歐洲頂級名廚搏感情換來的幾段插曲。
  .廚師身體各部位的職業傷害和治療方式。
  .Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西的鳳梨反轉蛋糕,還有烤雞披薩、春蔬義大利麵、超簡單易做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕……

名人推薦

  ◆蔡珠兒,作家
  ◆韓良憶,作家

  ◆Joel 喬艾爾,《北歐廚神》作者
  我實在太喜歡介紹Noma的部分了,誠摯真實的文字讓人彷彿又回到了哥本哈根。

  ◆Soac,TLC「雙廚出任務」主持人
  這是一顆辛辣又刺激、多汁又狂野,而且已經不知道進化到哪個平行時空的生化桃子,裡頭坦率又直白的文章,其生猛程度大概拿起來聞還會有廚房裡的汗味那樣。不要以為飲食雜誌就得跟清新和生活感綁在一起,準備好讓這顆桃子用全新的視角思維,帶你一窺當代料理的面貌。
對了,我是不是忘記提我有多愛這本生猛的雜誌了呢?

  ◆朱慧芳,財團法人梧桐環境整合基金會執行長
  食安太嚴肅,食育太說教,保健又太老,我們需要一本用普世語言回歸吃飯生活的飲食雜誌。它的閱讀難度不要太高,但也不能膚淺到明明不好吃作者還要強顏裝笑,最好在趣味中夾帶一些地球村的趨勢,讓我們翻到最後一頁,還覺得意猶未盡,因此期待下一期的《Lucky Peach》飲食生活誌快快出刊。

  ◆李昂,作家
  台灣美食繼續蓬勃發展,便需要立足臺灣,展望世界。《Lucky Peach》提供各種美食訊息、提升美食的種種方法,絕不可錯過!

  ◆Liz 高琹雯,美食作家
  如果看膩了時下一味歌頌生活品味的美食雜誌,來翻翻《Lucky Peach》吧。它好玩、有哏又有深度,所謂寓教於樂大概就是這麼一回事。更何況,有什麼美食雜誌陣容能比David Chang、Harold McGee與Anthony Bourdain的集合還要夢幻呢?

  ◆陳陸寬,貓下去西餐快炒小館老闆
  在這無法否認的飲食資訊爆炸且愈趨無趣的年代,我們需要的是一本離開經緯線的叛逆同人誌。

  ◆陳德政,作家
  初到紐約不久,研究所班上的韓國同學帶我到東村的Momofuku Noodle Bar用餐,同學說,那家店的老闆是一名二十多歲的韓裔廚師,店一開張,便躋身紐約火紅的餐館,不接受預約,非現場排隊不可。那名韓裔廚師大名David Chang,後來又開設許多餐館和酒吧,這本Lucky Peach雜誌是他的新嘗試,廣邀不同背景的作者書寫飲食,及飲食延伸出的各種富生活感的題材。文章的故事性強,大量援引流行文化,讀起來新鮮又過癮,在古典的體例之外,實驗著一種向度更多元的飲食書寫形態。當然,你若單純是想自己動手煮一碗美味的拉麵,它也附有食譜。

  ◆郭宗坤,知名料理人
  活做、一刀入魂、一刀封味是這本書很特殊的地方,將生命的味道保留在刀下,這是世界級的料理書。

  ◆馮宇,設計企劃公司IF OFFICE負責人
  看Lucky Peach,當Lucky Man。
  這年頭當好男人很難,以前只要好好賺錢乖乖付錢,太太就會給你好臉色,現在沒那麼lucky了,連出門上館子,都要自己找資料做功課,邊吃還要邊說出個名堂,讓全家人胃袋與腦袋都鼓鼓的,(然後自己錢袋就扁扁的)。為了家庭人生妻賢子孝,我更需要超越一般美食雜誌格局視野的精神食糧,就像這本已在國外大名鼎鼎的《Lucky Peach》,不僅內容有趣,涵蓋美食美酒、藝術文化與生活品味,還有刺激的視覺設計,能讓我飽足吸收之後,反芻給家人(用詞有點噁心!?),讓他們覺得這個爸爸老公檔次真高懂真多,跟我吃飯真值得。當然,此時我不能面露驕氣,還要識相地說聲:「能跟你們吃上這頓飯,我才是最lucky的男人!」

  ◆謝忠道,旅法飲食作家
  翻閱《Lucky Peach》之後,讓我恍然悟到,這是一本超越我個人期待的美食雜誌,因為它結合了烹飪技術、人文歷史、科學營養、感官情緒等不同面向,完整而深度地表現一個主題或食材,讓人在口舌生津,想像垂涎之際,精神與心靈也同時得到滿足!

◆亞馬遜讀者好評

  這本雜誌為所有年輕廚師而作。有炙手可熱的廚師新秀大爆餐廳內幕及業界趣事,更有波登和其他專家分享廚藝與美食潮流。——CM。

  身為主廚,我真是太愛這本雜誌了,感覺就像「終於有一本內行人寫的雜誌了」! ——Miss Cherie

  更多的好文章、更多的好故事,這本書也許超乎一般廚夫煮婦的想像,但只要是美食愛好者絕對會愛上它——David E. Barnes

  內容包括美食作家安東尼.波登、名廚馬力歐.巴塔利的文章,還有加拿大名店老喬牛肉店及甜點大廚托西的食譜……如果你喜歡下廚,想知道更多美食真相及成因,絕對該擁有這本雜誌——J. Gates

  結合食物、旅遊的新時代雜誌。超出一般水準,有頂尖廚師及新銳創作者提供精彩的故事、評論及圖畫創作,絕對值得美食愛好者的品味。——Joshua F. Cohen

  裡面有飯店和餐廳專業經營者提供的精彩故事,大衛張正走在新時代料理的前端。——Amazon Customer

  藝術、美食、幽默感加上完美寫作創造出一頁頁花俏有趣的角度。——Elizabeth Greene

 

作者簡介
大衛張,應德剛,彼得‧米漢



作者簡介

    

大衛張(David Chang)


  韓裔美籍主廚,「餐飲界奧斯卡」詹姆斯.比爾德奬(James Beard Award)得主,2010年名列《時代》雜誌百大影響人物,2013年11月榮登《時代》封面,譽為新一代食神(The Gods of Food)。1977年生於美國維吉尼亞洲,後到紐約讀神學,之後又進入法國廚藝學院(FCI)就讀。根據安東尼.波登的說法,神學院時期的大衛張受到泡麵的感召,放棄神的世界和金融業工作,前往日本學做拉麵。2003年回到紐約,在東村開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和刈包,從此一炮而紅,開始多角化經營飲食王國,製作美食節目「大廚異想世界」及創辦美食雜誌《Lucky Peach》。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐廳、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。

彼得.米漢(Peter Meehan)

  曾任《紐約時報》資深美食記者,也曾參與製作廚藝節目。2009年與大衛張合作撰寫《Momofuku》一書,與大衛張一拍即合,2011年成為《Lucky Peach》主編,直到今日。作品散見《紐約時報》和《生活》雜誌。

應德剛(Chris Ying)

  曾是專業廚師,後任職McSweeny's出版公司資深編輯,負責人文書籍的製作出版。2011年開始擔任《Lucky Peach》總編輯。



譯者簡介



潘昱均


  美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》、《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》、《輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》、《廚藝好好玩:探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物》、《Lucky Peach飲食生活誌:Issue 1 拉麵》等。

Lucky Peach飲食生活誌:Issue1-3套書
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