ISBN: 9789864081394

出版日期: 2016-03-17

作者： Kokoma

裝訂： 平裝.部份全彩.208頁.26.

 

　　
　　「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心，不僅質地易碎，製作過程中的各種變數，更在在考驗著每個人的技術與耐心，常會遇到明明材料做法都對了，就是烤不出完美的馬卡龍…，即使成功不易，卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。

　　充滿研究精神的Kokoma，從這些年來，一次又一次的失敗與成功經驗裡，測試了各種材料及做法的變因，逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性，當又遇到困難了，不如先冷靜下來，看看下列這些事情都做對了嗎？
　　
　　Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎？
　　Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異？
　　Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢？
　　Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油？
　　Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角？
　　Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡？
　　Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎？
　　Q會看消泡到什麼程度需要停止？
　　Q裝袋擠圓時有沒有平均施力？
　　Q烤箱是否預熱完全?
　　Q對自家烤箱的掌握（溫差）度？
　　Q何時適合出爐，怎麼判斷已熟？
　　Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下？
　　……
　　上列的這些項目中，你答對了幾個呢？
　　別擔心，跟著這本書，我們一起來挑戰馬卡龍吧！Kokoma要教你如何以很理性的方式，做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。
　　
　　當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍，接下來更有意思的是，除了圓圓的，馬卡龍還能做出哪些變化？腦子隨時轉個不停的Kokoma，為馬卡龍創造了更多造型可能；跟著本書，一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧！
　　
本書特色

　　★獨家收錄！我的馬卡龍怎麼了？
　　馬卡龍的失敗原因千變萬化，書中將最常發生的失敗狀況，從表面、側面到剖面，皆以清楚圖解說明，馬卡龍殼為何裂開？為何烤出粗糙的樣子？裙邊沒有膨脹？內心消泡空洞？針對不同狀況詳解原因，慢慢改進，下次一定能做得更好。
　　
　　★馬卡龍製作經驗完全分享
　　從每種材料的選用處理，到步驟的各樣細節，溫度溼度的控制…，每一個環節都影響著成敗。Kokoma將完整分享多年累積下來的實戰經驗，當更瞭解馬卡龍的脾氣，就離成功又近了一步。
　　
　　★超越想像的造型馬卡龍
　　除了基本的圓形，馬卡龍還能有什麼變化？擅長造型設計的Kokoma，將帶來驚喜度十足的馬卡龍作品，提供開展想像的創意。
　　
　　★隨書附錄100%原寸紙型
　　以貼心的使用方式設計版型，一張版型即是一組圖案，可直接裁下鋪在烤盤上使用，亦可先複印幾張，方便每一次烤焙再利用。
　　

 

作者簡介
Kokoma

作者簡介



Kokoma

　　烘焙對於Kokoma來說，不僅僅是工作，更是生活！

　　從一開始造型生動的寵物訂製蛋糕，到樣式精細的糖霜餅乾，接著又陷入了馬卡龍世界…，Kokoma總是以熱度十足的研究精神，在工作室裡不斷反覆試作，直到摸索出滿意並且可以分享的製作方法，透過教學，希望所有喜歡動手做的人都能一起樂在其中。

　　著有。
　　相關著作
　　《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》