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Good Jam 法式手作果醬食譜與應用

Good Jam 法式手作果醬食譜與應用
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9789863122555
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ISBN: 9789863122555

出版日期: 2015-09-10

作者: 林怡辰

裝訂: 平裝.全彩印刷.36頁.

 

     煮果醬的基本工具
  台灣本地水果的產期
  果醬該使用什麼糖?
  果醬瓶的消毒與封罐
  果醬製作篇
  草莓覆盆子果醬
  甜桃茂谷柑果醬
  百香蘋果醬
  香草鳳梨果醬
  綜合野莓醬
  基本焦糖醬
  果醬應用篇
  果醬餅乾
  草莓杏仁片餅乾
  義大利冰糕
  百香蘋果油醋沙拉醬汁
  薄荷鳳梨冰茶
  野莓起司蛋糕杯
  馬斯卡彭起司佐野莓醬

  [做自己吃了安心的果醬]

  以往,果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包,做為一天的開始。如今,果醬的用途可不止這樣囉,不論是下午茶,搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變 化。但食安問題讓我們思考,外面大量生產的果醬,為甚麼成份表列出來的一大堆東西幾乎都看不懂?化工技術越來越厲害,一罐市售果醬裏的水果成份只有一點 點,其他都是添加劑、色素與化學凝膠,我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單了。

  於是小編請到深獲好評的[Good Jam 手作果醬]老闆,親自示範以 step-by-step 的方式教您在家煮果醬。既然是做自己吃的果醬,當然水果量多實在,杓子一挖就是滿滿的果肉,絕不使用色素與香料,連果膠都是加入蘋果熬煮而成,絕不像市售 果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物,製作過程當然就簡單多了,而且依照類似的做法,就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招 術,輕易就能做出市價上百元的點心飲料喔。

  [想做出什麼樣的果醬由自己決定]

  法式果醬,依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等,而在含糖度 65% 以上才稱為果醬(Confiture),但是這樣的甜度對台灣人來說普遍覺得太甜,台灣人能接受的甜度,大約是在含糖度 40~50% 左右,而水果本身甜度高的,甚至只用到含糖度 20~30%。

  常有人問糖的比例到底該加多少?食譜內有麥芽糖或水飴,家裡沒有而且買了也不會常使用,那還要加嗎?煮的不是太稀就是太稠,該怎麼做才對?

  剛開始做果醬時,也不懂得拿捏溫度、甜度和時間,得到的結果和疑問和大家都差不多!其實, 自己動手煮果醬,天然、吃的安心就是最好,比例和使用的食材只要把握幾個簡單基本小原則,完全可以隨自己所欲調整,即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也沒 關係,只要是能在短期可以吃完,則也不必太擔心保存的問題!而至於果醬太水或太稠的狀況,水果本身果膠的含量和熬煮的時間,也都是影響因素哦!果膠含量較 低的水果,例如鳳梨、奇異果,倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果,自然果醬質地容易偏水,但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間,想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度, 其實果醬久煮也多半已經失去了水果原有的風味,而只剩下糖的甜味了。

  水果、糖與酸是果醬組成的基本元素,但什麼才是完美比例?別人的完美比例配方未必是符合自己胃口的,因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同,你想做出什麼樣的果醬,完全可以由你自己來決定!每一次的比例不同,風味也不盡相同,這也是自己動手做果醬的迷人之處哦!

  如果您沒時間自己動手做,也可以直接找 Good Jam 手作果醬老闆購買 www.facebook.com/GoodJam

本書特色

  1. [Good Jam 手作果醬]老闆 step-by-step 示範教學.
  2. 做果醬很簡單,買本小書已足夠,親自做過幾次就懂了.
Good Jam 法式手作果醬食譜與應用
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