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Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!

Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!
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麥浩斯
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ISBN: 9789865680732

出版日期: 2014-11-29

作者: 好吃編輯部

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.23.

 

如果動物回來了,土地健康了,
那麼種出來的食材能不美味嗎?!
創造動物、環境與人的永續共生,正是生態食材的概念。

  在食不安心的時代,農地上的生態,比起冷冰冰的檢驗數據更有公信力!當台灣藍鵲翱翔於茶園周遭,當白魚悠遊於茭白筍田時,我們看到了動物的生機,也看到了土地與你我的健康。

  在世界各地,里山精神(Satoyama)越來越受到矚目,里山指的是環繞在村落周圍的山、森林、草原等,包含社區、農業、池塘、溪流、山丘等混合地景,正因位於村落周圍,有人,就有開發與生存的危機。里山精神便是在兼顧人與環境的平衡下,所發展出來的新思維,他不是開發 or 保育的單選題,也不是開發部分,保育一點的互相妥協,而是靠山吃山,靠海吃海,用自然的方式找到人與環境的永續共生。

  比如日本豐岡的東方白鸛米,他們以種植有機米來護育東方白鸛,還發展出自有品牌與獨特的護育農法,不但賦予居民榮譽感,還使東方白鸛米還成為日本好米代表,創造出豐富的營收。

  又如陽明山的八煙聚落,在恢復了傳統的水梯田後,青蛙、蜻蜓、老鷹都回來了,他們用有機農法種好米,也把多樣的生物棲地給找回來。因為水梯田地景的復育,發展出一套得以兼顧生活、生產、生計的經濟模式,讓土地與自己都健康。

  我們稱呼這些同時兼顧環境與土地的食材為「生態食材」,比起「有機」以人類健康為主體的概念,「生態食材」多了一份對土地與其他生物的關懷。

  所以……每天都要吃飯的我們,要用什麼來餵養自己呢?

  讓我們先來聽聽這些從種植就開始講究細節的農民故事,感受他們照顧土地的心意,或許,我們可以從中找回食物的真義,以及與生態平衡共生的美麗。

本書特色

  •什麼是生態食材?在有機發展已逐漸成熟下,生態食材為何崛起?本書將帶給顧健康、愛地球的您,一定要知道的食材新觀念。

  •國外里山案例分享

  •九個農人與牠(農地裡的生物)的耕作二三事。

  •牠(農地裡的生物)是生態指標,也是食安守門員;守護牠,就是守護地球與自身健康,在食不安心的時代,農地上的生態,比檢驗數據更有公信力!

 

作者簡介
好吃編輯部



作者簡介

    

好吃編輯部


  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央! 農夫、土地與他們的自給自足餐桌》等書。

  相關著作
  《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
  《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
  《好吃14:來去鄉下吃好菜》
  《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
  《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》
  《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》
  《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
  《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
  《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》
  《餐桌上的蔬菜百科》

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