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鼎泰豐,你學不會:台灣國際化最成功的餐飲品牌

鼎泰豐,你學不會:台灣國際化最成功的餐飲品牌
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ISBN: 9789869057004

出版日期: 2014-04-23

作者: 王一芝

裝訂: 平裝.全彩印刷.276頁.

 

  鼎泰豐,它只是家小吃店,賣的是尋常的小籠包和炒飯,卻在全球開出95家分店,拿下台灣唯一的米其林一星。

  它為什麼能在40年內,從巷口小店躍升全球餐飲品牌;保守、被動的展店策略,為何獲得眾多全球媒體推崇肯定?

  不管比細節、比龜毛、比照顧員工、比薪資、比年終、比為客人著想……「鼎泰豐學」幾乎已是台灣餐飲業主管的必修課,想比它厲害,恐怕很難!

  本書作者深入鼎泰豐中央廚房、各大分店,貼身採訪董事長楊紀華,解開台灣國際化最成功餐飲品牌祕訣。

  鼎泰豐,這家現在仍以「小吃店」為名的米其林一星餐廳,成功之道不只是「對員工好」而已。從食材講究、中央廚房現代化、做菜流程全面標準化、外場服務資訊化,再到服務品質細緻化、對無數細節的講究、海外布局等,鼎泰豐有許多不為人知的成功祕訣。

  雖然從老闆楊紀華到基層員工,不把策略、品牌這些大道理掛在嘴上,但對各種細節卻有著幾近偏執的堅持,超乎一般人所想像。而且,多位台灣服務業重要領袖,毫不令人意外地,幾乎每個人都觀察、研究過鼎泰豐,都能說出一大篇「鼎泰豐學」;其中還有人是鼎泰豐常客,坦承每一、兩個星期就要到鼎泰豐解解饞。

  原來,鼎泰豐不只是觀光客的排隊熱點、歸國華僑的鄉愁寄託,更是眾多服務業經營者默默學習的對象。

  本書深入分析鼎泰豐的經營哲學,從創業史、企業文化、品質細節、服務理念、品牌經營、國際化,到內部教育訓練、人才養成,進行360度完整深入的第一手解析,首度曝光台灣餐飲第一品牌的成功之道。

名人推薦

  晶華酒店集團執行長 薛雅萍
  每個人應該都有鼎泰豐的消費經驗,只是看到的深度、廣度不太一樣。如果用心觀察,真的可以從裡面看到很多優點。
  
  高雄餐旅大學旅館管理系助理教授 蘇國垚
  很多排隊名店會讓客人苦等,上菜很慢,員工甚至還會讓人感覺他不耐煩,但在鼎泰豐連排隊等待也非常有趣。

  雲朗觀光集團餐飲總經理 丁原偉
  楊紀華的堅持非常值得我們學習,最重要的一點,就是對食物品質的堅持。他堅持黃金比例18摺、堅持一個小籠包21公克。

  老爺酒店集團執行長兼礁溪老爺總經理 沈方正
  台灣也有很多開店久、菜色好吃的餐廳,但通常只能經營一家,再往外開,或是國際化,往往很難成功,因為某些經營觀念與做法不夠先進。但鼎泰豐有傳統守舊的堅持,又能國際化。


 

作者簡介
王一芝



作者簡介



王一芝


  輔大中文系畢業,曾任《經典》雜誌編輯,現任《遠見》雜誌主編兼服務組召集人,2009年獲亞洲卓越新聞獎(SOPA)人權報導獎首獎。大學畢業前從沒想過當記者,現在卻對新聞工作深深著迷。

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