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飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味)

飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味)
商品编号:
406325
型号:
4717702088804
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商品介绍

ISBN: 4717702088804

出版日期: 2014-12-08

作者: 妮姬.薩格尼特,彭怡平

譯者: 蕭秀姍,黎敏中

裝訂: 平裝.部份全彩.780頁.

 

《風味事典:食材配對、食譜與料理創意全書》The Flavour Thesaurus

  米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意
  研究如何結合各種食物,創造出絕妙滋味的風味事典

  你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配?或是曾在面對一把甜菜根時,缺乏靈感而無從下手?《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式,檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》(Roget's Thesaurus)的格式,在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材,並提出每項食材之經典搭配食材,及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份,則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹,而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。

  本書共有九百八十篇入門介紹,其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合,以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是:「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等;現代的風味組合則有:「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」;饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如:「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書,而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。

本書特色

  1.詳細研究食物組合的風味,專業而十分易讀,會援引各種與該食物組合的相關歷史典故,或以音樂或詩比擬出創意風味料理的千般滋味。

  2.台灣的飲食文化已日趨精緻、專業,書市上卻少有一本能淺顯、精煉地點出食物風味的書籍。本書甫出版不久,在台灣的廚藝烘焙的專業公司就已引入原文書,足見有一定的市場需求。

《隱藏的美味》

  法國料理給一般人的印象多為精緻、豪華、細膩但份量少,好像難以滿足我們的胃。事實上,法國料理著重慷慨、與眾人分享美食美酒、人生的喜悅與愛,是一場注重精神與感官的饗宴。

  而喜歡感官享受的法蘭西民族,早在十七世紀就已開始他們對美食的享受,想要了解法國料理為何為世界之冠,不能只看表面。

  本書從法國飲食文化起源切入,談及改變法國料理的廚師、各具特色的法國餐廳類別與風貌、地區性料理,及至享用法國菜的步驟,並附有20道法國經典菜色、甜點的做法,全面而詳盡,且結合文學、攝影、美食,全書搭配有豐富精緻的美食圖片,不僅讀得興味盎然,更能親眼目睹法式美食,搭配文字描述,彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。是深入了解法國飲食文化最具代表性的一本書。

本書特色

  1.了解法國飲食文化最具代表性的一本書

  2.集合法國經典料理的作品選集,分區暢談法國各地的地區特色料理,呈現法國飲食的豐富多樣性

  3.不僅介紹美食,更深入探討法國飲食文化起源、各式法國餐廳風貌

  4.附有20道法國名菜、甜點做法

  5.結合文學、攝影、美食,全書搭配有豐富精緻的美食圖片,不僅讀得興味盎然,更能親眼目睹法式美食,搭配文字描述,彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。

 

作者簡介
妮姬.薩格尼特,彭怡平



作者簡介

    

妮姬.薩格尼特Nike Segnit


  《風味事典》作者

  英國《泰晤士報》美食專欄作家。驚覺自己對食譜的依賴程度後,激發了妮姬.薩格尼特(Niki Segnit)撰寫《風味事典》的想法。她擁有行銷背景,專精於食品與飲料的行銷,曾與多家知名糖果糕餅公司、點心食品公司、嬰兒食品公司、調味品公司、乳製品公司、酒類與一般食料等公司合作過。目前則為英國《泰晤士報》的專欄作家,並與先生住在倫敦市中心。

彭怡平

  
《隱藏的美味》作者

  台大歷史系畢業,巴黎索爾本第一大學電影電視系博士候選人。通曉法、日、英、德、拉丁文,是位熱愛電影、藝術、旅行、美食與音樂的生活藝術者;也是位多才多藝的創作者與藝術品收藏家,攝影家、作家、專業影評人。《風雅堂》藝術總監。出版多本攝影文學專書,並且多次應邀舉辦攝影個展。為。文建會、國藝會、台北市文化局〈藝響空間〉獎助藝術家。

  專攻劇本、紀錄片拍攝與電影藝術的研究,對日本文化與法國文化做過深入的探索,發表專書數本與專文數篇,探討日法文化;應邀至日本京都現代藝術Gallery Sowaka以日文舉辦專題演講。

  2009年,應邀至法國里昂第十五屆《亞洲藝術節》舉辦攝影個展。並出席《台灣電影》專題的圓桌會議。
  2009年,獲文建會贊助,赴巴黎Hautefeuille攝影藝廊展出《她的故事》三部曲個展。
  2009年,巴黎國際專業攝影藝廊Hautefeuille旗下長駐藝術家。
  2009年11月,與Epson及ttoopp合作,於將作品以線上攝影藝廊方式永久展出(www.ttoopp.com.tw/Artist_product/product.aspx)並以十二國語文提供攝影收藏者與國際同步的攝影作品價格與最新資訊。
  2009年12月,世界女性群像之二《女人的房間》獲得《國藝會》文學創作類贊助。
  2010年4月,應NIKON SCHOOL之邀,成為旗下第一位女性專任講師。開辦台灣第一個專為女性量身打造的攝影系列課程;並與NIKON合作,成立國內第一個當代女性攝影藝術論壇。
  2010年5月創立兩岸三地的人文藝術中心《風雅堂》,擔任藝術總監。
  2010年7月當選《女藝會》理事。
  2010年9月榮獲台北文化局選拔為《藝響空間》藝術家。

得獎紀錄

  1995年,結合電影與美食,的法文短篇創作劇本《Marianne的櫥櫃》在300多名候選的激烈競爭者中脫穎而出,得到法國Esec電影學院度最佳短片劇本獎。
  1998年,《名廚的畫像》榮獲誠品選書。
  2002年,《巴黎.夜.爵士─Jazz Club in Paris since 1917》一書榮獲法國年度藝術家獎金。
  2006~2007年,《她的故事》獲法國版《Marie Claire》讚譽為年度最佳報導。
  2008年,書內攝影作品,榮獲「第四屆TIVAC365傳統攝影獎」入圍。
  2009年,世界女性群像之二《女人的房間》獲得《國藝會》文學創作類贊助。

  相關文字著作及攝影作品
  文章及攝影作品散見台港中三地:《聯合報》、《自由時報》、《中國時報》、《蘋果日報》、《北京晚報》,法文報紙《OVNI》以及《Marie Claire》、《聯合文學》等雜誌;並曾為台灣的《聯合報》副刊<印象巴黎>、《Bazaar》、《ELLE》、《Cosmopolitain》、《LOOK》、台新銀行的《玫瑰人生》、台灣的《法國食品協會》、《中國飲食文化》學術專刊,以及大陸版《嘉人》(Marie Claire)、《Wine & Food》、《萬象》、《看電影》(Movie View)、《VLIFE》等雜誌專欄作者,亦為《電影欣賞雙月刊》、《影響》、香港的《電影雙週刊》、大陸的《時尚先生》、《名牌》、《時尚旅遊》特約撰述,台灣的《世界地理雜誌》、《經典》、《TO'GO》撰述兼攝影。目前在大陸《逍遙》開闢專欄。

  相關著作
  《隱藏的美味》



譯者簡介



蕭秀姍


  《風味事典》譯者

  國立成功大學物理治療系學士、醫學工程研究所碩士,比利時魯汶大學醫療影像處理碩士、家庭與兩性關係碩士。曾任骨科及小兒科物理治理師,目前是全職媽媽兼半職譯者,天天下廚,喜歡做菜給心愛的家人享用;熱愛翻譯,喜歡從中獲得新的啟發。目前隨著先生的工作異動,從旅居數年的歐洲搬遷回台後又轉往美國。

黎敏中

  《風味事典》譯者

  國立成功大學統計學系學士,曾隨先生旅居歐洲多年,熱愛美食、喜歡在廚房中玩樂;現任職外商銀行。

飲食文化套書組(風味事典+隱藏的美味)
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