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風城味兒:除了貢丸、米粉,新竹還有許多其他

風城味兒:除了貢丸、米粉,新竹還有許多其他
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ISBN: 9789573281979

出版日期: 2018-01-27

作者: 李元璋

裝訂: 平裝.全彩印刷.224頁.21.

 

台灣飲食書寫的新古典,在地市井灶頭的老滋味
吃出塹城的風流倜儻

  新竹古名「竹塹」、人稱「風城」。

  這是一部聚焦於新竹的飲食文集,在別具復古情懷的字裡行間,流洩出文人的風雅情思、美食家的幽默諧趣。

  【大啖新竹的美食味兒】

  書中觸及的飲食包括遠近馳名的貢丸、米粉、肉圓、炸粿、刈包、柿餅,以及煙腸、烏魚子、牛肉麵、鴨香飯、竹塹餅、美祿柑、黑貓包與糯米湯餃等。或上溯淵源來處與食材製程,或詳說料理方式與在地特色,更一一描繪其色相、香氣、口感與餘韻……

  旁徵博引、比擬譬喻,往來眼前與史料,甚至出入現實與想像。下筆如舉箸,隨意自在間,直指飲食的真諦,盡得料理的精髓。在在勾引讀者的味蕾肚腹,一新饕客的舌尖記憶,教人忍不住掩卷喊餓。

  〈新竹之胃〉:「青花碗裝著油光鮮亮的米粉湯或大麵糊,在熱氣蒸騰的攤頭切上幾碟小菜,有時滷豬肚、大腸頭、下水料,有時豬皮、蘿蔔、油豆腐、紅糟肉。就上心愛的「阿比」,再屈起一腳、手扶膝蓋、踞坐凳頭。」
 
  【嗅聞新竹的風土味兒】

  「南風怕鬼,鬼怕新竹風。」秋冬吹掠的九降風,吹出了新竹的「風城」稱號,也因應不同風勢地形,吹出數種在地美食:米粉、烏魚子、柿餅、仙草與芋頭等。作者娓娓道出,兼具可讀性與知識性。

  新竹牛肉麵風行,店攤密度極高,本書從早期閩粵移民、戰後外省移民、科技移民與外籍移民等五波移民潮,剖析「國麵」的引進、融匯與轉化過程,同時迴映出此地不斷吸納外來移民的歷史遞嬗軌跡。

  本書從氣候地理條件,從移民族群背景,從在地風土民情等不同面向切入,窺看塹城吃食的獨特性,拼湊起一幅有滋有味,有風有水有地氣的美食地圖。

  〈九降風的味道〉:「九降風吹進大南勢,成就了溫潤清香的米粉;吹拂海濱,成就了人稱「烏金」的烏魚子;吹進新埔旱坑里,成就了芳美甘甜的柿餅;吹進關西鹹菜甕,成就了仙人贈與的青草;同時遍吹湖口台地與大安溪口,成就了濃郁綿密的芋頭。」
 
  【領略新竹的人文味兒】


  「這種好出身的胖子都是天生的美食家。」書中描繪出身竹塹名門的林占梅,午后置身在他一手打造的台灣四大名園「潛園」裡,臨著蝴蝶窗,寤寐間,猶癡癡念念竹塹餅、柴梳餅、黑貓包與白毫烏龍(膨風茶)等在地茶點,寫來別具風情韻致。

  還虛擬出饞秀才、癡相公等文人角色,請他們帶路,從北門承恩門起始,逡巡於北郭園、長和宮、鄭家聚落與都城隍廟,沿著城門走走吃吃,遍嘗冬瓜茶、鴨香飯、燒酒雞、炸粿、刈包與四神湯等日常小食,古城舊事宛在眼前,再現塹城百年來的都城氣息。

  穿街走巷,透過對掌故軼聞的提舉,對前人往事的遙想,復刻昔時城下風景;更從那一味味陸續端出的美食間,嗅聞史冊地誌不及載下的香氣與滋味。

  〈清江舍的美食地圖〉:「他既要醒又愛睏,該趁大好辰光練練騎射了,這太平日子甜美舒適得讓人肆無忌憚地長肉……。清江舍終究睡著了,嘴角留著口涎。他本極愛吃,誰叫這種好出身的胖子都是天生的美食家呢?」
 
本書特色


  ★可讀性:接續飲食散文書寫的古典傳統,道出新竹的美食味兒、風土味兒、人文味兒。
  ★親和感:搭配兼富庶民與文人氣息的速寫畫作,新竹的城市風光、巷弄景貌躍然紙上。
  ★實用度:隨附尋味散步地圖、小攤店家搜羅與風物美食備忘錄等,足供讀者按圖索冀。
 
名家推薦


  王浩一(作家)
  宇文正(作家、《聯合報》副刊主編)
  沈方正(老爺酒店集團執行長)
  胡天蘭(食評家)
  舒國治(作家)
  (依姓氏筆畫排列)
 
好評推薦

  他的美食描述文字極其精彩也精闢。從書裡,我知曉了貢丸的各種調味、客家煙腸佐以獨特沾醬、九降風下米粉的好味祕密、鴨肉麵裡的蒸鴨湯頭汁⋯⋯,這是內行人的派頭與口味。
  李元璋老師治史能力亦佳,閱讀此書,讓人更容易理解這座舊城的人文歷史痕跡,有些是百年的先民習俗,有些是一路走來的族群口味,有些是廟口的傳家好味道,他還釐清了新食物與舊城的關係,清新地把味蕾的滋味撥弄得更加可口。他記錄著食物,風城記憶著過往。我喜歡《風城味兒》的文字敘述,讓這座舊城裡勤奮勞動的住民,以及途經、旅居的遊人過客們,都能饗食新竹特有的溫暖滋味。──王浩一(作家)
 

 

作者簡介
李元璋



作者簡介



李元璋


  不務正業的美食哲學家,沒事閒晃的業餘史學家。

  今籍台灣竹塹,本貫廣東梅縣,生於革命時代1968年。

  好書,好學,好夢。好習字,好踐履,好言天下。好白酒玄思,好梨園聲色,好吟嘯徐行。

  三十年來漫遊世界城市,神思翩然,雜稿盈筐。終於回歸風城,吹著九降風、吃著牛肉麵、喝著貢丸湯,懷裡揣著椪餅、平安餅和桂花潤餅,夯著三角紙枷,加入都城隍爺遶境的隊伍,隨著反省消業的人群,思考這塊土地的過去、現在與未來。

  東海大學哲學博士,巴黎-索邦大學藝術史博士班,遊弋於各大學叢林。著有《活讀柏拉圖理想國》、《哲學飛行教室》、《陽明心學之美學研究》、《莊子新讀法》等。

  今著力於「新竹同知沙龍」(城市書寫、深度文化導覽)及「國學領導學院」課程與著述中。
 

風城味兒:除了貢丸、米粉,新竹還有許多其他
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