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風味沙拉166╳創意醬汁109:中‧日‧韓‧法‧義5國名廚私傳

風味沙拉166╳創意醬汁109:中‧日‧韓‧法‧義5國名廚私傳
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389550
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9789865787547
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遠足文化
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ISBN: 9789865787547

出版日期: 2014-08-06

作者: 柴田書店/編

譯者: 葉韋利

裝訂: 平裝.全彩印刷.216頁.

 

從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉
8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏

  蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛,無論高級餐館或居酒屋,舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外,善用不同的裝盤方式,沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等,堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。

  本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」,以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」,以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類,以及根莖蔬菜,甚至還有肉類跟海鮮。

  這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式餐廳表現出色的廚師,運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的,到花費巧思的豐盛沙拉,其中包含了許多前所未見的嶄新創意。

  本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁,除了這裡介紹的沙拉之外,還有許多其他用途。即使使用同樣的食材,只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思,創作出更多沙拉料理。

  【5國料理 8大名廚接力上陣 帶給你最變化萬千的沙拉風情】

  .法國料理Mardi Gras 和知 徹 / Aux Legumes 五十嵐浩司
  .義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 / Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹
  .日本料理 玄齋 上野直哉 / Norabo明峰牧夫
  .中國料理 美虎 五十嵐美幸
  .韓國料理 李南河 李南河

  【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享 廣泛適用於冷熱料理】

  .Mardi Gras  
  魚露油醋醬
  蘋果酒醋基底
  佛手柑風味油醋醬
  鯷魚油醋醬
  迷迭香油醋醬
  甜辣花生醬汁
  龍蒿油醋醬
  葵花油淋醬基底
  橄欖醬
  咖哩醬
  紅甜椒醬
  烤肉醬
  豆香美乃滋
  豆漿湯底
  .Aux Legumes  
  橄欖醬
  檸檬醬汁
  香草奶油醬
  松露淋醬
  雪利酒醋淋醬
  香草酸醬
  凱薩淋醬
  綠紫蘇油
  紅甜椒醬
  白巴薩米克醋淋醬
  新洋蔥淋醬
  醬油淋醬
  番茄濃醬
  法式酸辣醬(Ravigote sauce)
  .Ristorante PRIMAVERA
  蒜香奶油醬
  酪梨沾醬
  義式培根鯷魚熱淋醬
  酸豆鯷魚醬
  西西里香草油醋
  熱乳酪醬
  小黃瓜醬
  生薑香味淋醬
  羅勒青醬
  .Ristorante HONDA
  蒔蘿柚子淋醬
  番茄分蔥淋醬
  香味醬汁
  義大利青醬  
  法式淋醬
  豌豆醬
  草莓淋醬
  鮑魚肝醬
  番茄濃醬
  香蒜鯷魚醬
  濃縮巴薩米克醋
  香草美乃滋
  義式羅勒醬
  橄欖醬
  蔬菜醬泡沫
  龍蝦高湯
  番茄沙拉醬汁
  荷蘭醬
  涼拌夏季蔬菜醬汁
  義式香草醋醬汁
  .玄齋
  蛋黃醋
  花生醬汁
  胡桃油淋醬
  沾麵醬
  山椒醋味噌
  米糠鹽漬鯖魚&酸豆淋醬  
  淡醬油
  淡酸橙醬油
  胡麻豆腐泥
  .Norabo
  蜂斗菜苗醋味噌  
  新洋蔥淋醬
  柚子胡椒淋醬
  基本的法式淋醬
  梅肉醋  
  酸橙醬油
  胡麻醬汁
  美乃滋
  味噌美乃滋
  麻油醬底
  三溫糖淋醬
  南瓜沾醬
  巴薩米克醋淋醬
  羅勒青醬
  胡麻醋味噌
  .美虎
  酪梨沾醬
  橄欖風味醬汁
  高麗菜溫沙拉淋醬
  香辣淋醬
  黑醋淋醬
  調味基底
  柚子風味淋醬
  蝦米鹹魚淋醬
  辣味乳酪淋醬
  蠔油醬
  翡翠醬汁
  韓式甜味噌淋醬
  紅麴淋醬
  臭橙淋醬
  甜醋
  生薑淋醬
  麻辣湯底
  豆腐乳淋醬
  美乃滋淋醬
  柚子胡椒風味淋醬
  .李南河
  生辣椒醬
  甜醬油淋醬
  韓式醋味噌
  辣味噌淋醬
  藥念醬
  嫩莖萵苣淋醬
  海瓜子湯汁
  梨子泥淋醬

 

作者簡介
柴田書店/編



作者簡介



葉韋利 Lica Yeh


  1974年生,水瓶座。
  慣於跳躍式思考的隱性左撇子。
  現為專職主婦譯者,熱愛翻譯工作。
  享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。

  譯者葉韋利工作筆記:licawork.blogspot.com
  譯者葉韋利工作筆記FB粉絲團:www.facebook.com/licaworks

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