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頂級名師蛋糕底餅新主張

頂級名師蛋糕底餅新主張
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瑞昇
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ISBN: 9789575267872

出版日期: 2008-09-03

作者: 和泉光一

裝訂: 平裝.全彩印刷.104頁.

 

具有藝術性的底餅

  底餅,是能夠真正考驗蛋糕師傅是否有認真製作的測試品。底餅的製作困難是超乎你想像的,調配只是製作上的一個線索而已,根據材料的性質與氣候,隨時都要重新得評估作法。在調配背後的搓揉法、烘烤時間或溫度等等各個步驟,都是需要累積長時間的經驗。

  把搓揉好的底餅材料放進烤箱,能夠依照自己所要的程度烘烤,完成時的成就感與爽快感是無與倫比的。這才是蛋糕師傅的工作,漂亮烘烤完成的底餅,令人深深地感動,感覺就像是個藝術品一樣!

本書特色

  針對50個甜點的53種底餅材料進行詳細地解說,將色澤、質感、口感、厚度等等用途的變化,全面地羅列整理,給予讀者精闢地剖析!

  依照底餅的用途,分門別類的介紹。取代表性的蛋糕、甜點做一個完整地製作過程解說,讓讀者可以更了解最適合底餅的蛋糕組合。



作者簡介



和泉光一Kouichi Izumi

  1970年8月,以日本愛媛縣和果子店的長男(第三代)出生。胞弟是活躍於東京的和果子師傅。可謂糕餅業淵源極深的糕餅師傅家系。日本果子專門學校畢業後,於1991年進入「成城阿爾布斯」服務。從1998年起,擔任大阪府?市「花與果子法蘭西斯工房」的副主廚,2000年,受到日本洋果子界泰斗原光雄先生的提拔,就任「沙龍.斯利傑」的甜點師傅,直至現在。2004年,榮獲「庫布的蒙德蘿拉洋?子國內預選」糖飴工藝.餐後甜點巧克力部門的亞軍,2005年榮獲「世界巧克力教師(WCM)2005」日本代表.綜合第3名.甜點部門的冠軍,2006年在「世界洋果子團體錦標賽(WPTC)」擔任日本代表團團長,且榮獲亞軍、巧克力甜點部分的冠軍等,獲獎經歷極為豐富。現在,為了獲得在2008年舉辦的WPTC的冠軍寶座,正在努力準備中。

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