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頂尖主廚 法式甜點代表作

頂尖主廚 法式甜點代表作
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瑞昇
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Product Information

ISBN: 9789865957346

出版日期: 2012-12-21

作者: 林正人、林正明、山岸修...等/主廚;永瀨正人/編著

譯者: 蔣佳珈

裝訂: 平裝.全彩印刷.112頁.

 

  10家日本人氣蛋糕專賣店
  10位頂尖主廚獨家公開
  50種人氣NO.1招牌法式甜點

  唯美的外型+精緻的美味,征服你的視覺與味蕾!

  本書集結十位日本甜點界的蛋糕達人,並且專訪這些手藝高超的主廚,暢談他們的開店理念、創作點子。並且選出他們最具代表性的招牌商品,公開其製作秘方,讓你也能做出媲美名店職人的美味法式甜點!

  所介紹的全部甜點皆有彩色作法流程、完成品斷面圖,並且清楚標示使用材料與份量,就連使用的甜醬調製法以及擺放在糕點上面的美麗裝飾都不私藏的全公布,讓讀者能快速完整的掌握製作方法。

主廚介紹

林正 人

  1963年出生於山口縣。曾任職於東京.銀座『DOREKAN甜點』、東京.赤坂『Mrrusutoro polru bokyuzu』,後遠赴法國進修。在法國餐廳及糕點店進修3年半後返回日本,擔任東京.惠比壽『Taiyuban robusyon』甜點主廚。2004年8月『La Plage』正式開幕。

林正 明

  1972年出生於東京都。東京製菓學校畢業後,曾任職於都內洋菓子店、東京.台場『美麗殿太平洋酒店』,2004年擔任埼玉縣川越市『冰川會館』的甜點主廚。挑戰過無數場大型比賽,2006年獲得「WPTC世界大會」準優勝大獎,在世界大會上留下光榮的紀錄。2010年5月位於東京板橋區的『ma∴teriel』正式開幕。

山岸 修

  1967年出生於京都府。曾任職於京都『菓子職人』、廣島『IMAZYU』,之後轉任東京『SE.SIMA』、『和光蛋糕』。2003年『equibalance』正式開幕。

門前 有

  1970年出生於大阪。1989年於□製菓專門學校法國分校畢業。曾修業於法國.馬孔。回國後任職於神奈川.箱根『仙石原王子飯店』、東京.世田谷『AU BON VIEUX TEMPS』,大阪『la clementine』工作後再次赴法國,服務於『Grenade』餐廳。1998年『CharlesFriedel』正式開幕。

松井 基

  1974年出生於東京都。累積諸多在市區西式甜點店、飯店、餐廳的研究經驗後,就在法國.巴黎的「Laduree」餐廳大顯身手。回國後,在餐廳的甜點部門擔任總監一職。2009年12月,千葉縣的『La Plage甜點』正式開幕。

淺田 薰

  1975年出生於兵庫縣。曾任職於『神戶OKURA飯店』、『舞子海濱別墅飯店』。2009年『CERCLE TROIS』正式開幕。

捧 雄介

  1977年出生於新瀉縣三條市。從1997年進入東京.南青山的『Leconte』開始,累積了『hotel de mikuni』、『AROMAFRESCA』等名店的經驗。2008年擔任東京.湯島『Rowazo DE Lyon』的甜點主廚。2010年1月開始,在東京.世田谷『Plaisir』大展身手,擔任甜點主廚一職。

三村 博文

  1965年出生於兵庫縣。18歲進入神戶的『Juchheim』。4年後遠赴法國,在巴黎的『Peltier』裡事師魯西安.貝魯迪先生。回國後,在東京.原宿的『Peltier』、『Rosenheim』總公司擔任企劃開發。1995年『法國菓子工房BLOIS』正式開幕。

山本剛史

  1977年出生於京都府。18歲踏入甜點製作的行業,先後曾在大阪.東京的各大名店進修。事師於曾擔任原凱悅酒店的甜點主廚橫田秀夫,也曾擔任埼玉『Oak wood菓子工房』開幕時的助理。自義大利返國後,擔任『Caffarel』神戶北野本店的甜點主廚。

AMARENA

  義大利風格的「美食音樂館」,能品嚐平易近人的在地甜點。

頂尖主廚 法式甜點代表作
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