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雞腿&魚做料理

雞腿&魚做料理
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ISBN: 9789866232039

出版日期: 2010-07-29

作者: 趙曉翌

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.

 

  1片魚片,就能做出營養又無刺的→奶油鮭魚濃湯、杏片魚球、培根鯛魚卷……
  1根雞腿,就能做出簡單又多變的→焗烤披薩雞、乾燒炸雞、薑汁照燒雞……

  想吃魚卻又害怕被魚刺哽到?

  切片魚破除你對魚又愛又怕的擾人問題!

  想吃魚,不用再買整尾魚了。將「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」7大不同肉質的切片魚片,運用日式、法式、西式、中式等手法,針對魚的特性,安排最適當的烹調。易購買也易保存的魚片,就能快速製作出健康又好吃的魚料理!除了好吃的菜色,關於魚的種類、選購、基本烹調法等等常識,也都完整收錄。

  一隻雞腿就能變化出50種基礎與進階的美味

  雞腿的變化性和多樣性,永遠是大家餐桌上的最愛。軟嫩多汁的雞腿,蒸、滷、炸、烤都有不同的美味口感。喜歡清淡的原味,不妨採用蒸的方式來烹調,還能萃取出營養豐富的濃縮雞精。而喜歡酥脆雞皮的口感,則可以試試使用不同的粉類沾裹雞腿來油炸,保證你吮指回味無窮。此外,飯店大廚的雞腿招牌菜、吃不完雞腿的巧手新滋味,都是你不容錯過的精彩單元。



作者簡介

趙曉翌

  ■現任  烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚

  □經歷
  新濱鐵板燒
  首都大飯店鐵板燒
  竹生懷石料理
  橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵,隨料理長太田嘉章修業

  □學歷  藍帶廚藝學校日本東京分校

  □比賽經驗
  97年新加坡國際中餐御廚爭霸賽金牌
  95年世界廚藝賽銀牌
  94年世界廚藝賽北區冠軍   

  □出版書籍  一片魚料理、十分鐘美味在家做、五星級天婦羅、和風定食

  □媒體節目專訪  今夜哪裡有問題成功20則故事

雞腿&魚做料理
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