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阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理

阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理
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423827
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9789864080052
Product by:
麥浩斯
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Product Information

ISBN: 9789864080052

出版日期: 2015-05-16

作者: 高木ハツ江,野崎洋光/監修

譯者: 謝薾鎂

裝訂: 平裝.全彩印刷.120頁.

 

今年78歲的八江奶奶,
是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師,
充滿料理智慧的八江奶奶,將要告訴你~
想要做出道地的日本料理,精髓就在於調味,
「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」
只需7種基本調味料,
抓準關鍵比例,道地和風味就出現了!
在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。

  「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年,針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物,用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧,因而廣受好評。

  對於料理不太在行的新手,或是想知道如何煮出道地和風味,讓充滿料理智慧的八江奶奶,告訴你:

  *萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬才鮮甜?煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。
  *壽司醋怎麼調才不會太酸、太甜,然後做出握壽司、散壽司、手卷。
  *照燒醬怎麼做,甜鹹度剛剛好,煮出充分吸附醬汁的照燒雞。
  *天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做,不用買一堆瓶瓶罐罐。
  …
  日式口味的菜餚˙飯食˙麵食˙鍋物˙涼拌,在家就能享受得到!

  另外,「平底鍋」、「微波爐」料理,也是八江奶奶的絕活,
  煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點,都能簡單完成,
  不妨參考《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》,以及《阿嬤的聰明食譜:微波爐就能完成的家常料理》,
  讓八江奶奶告訴你,平底鍋和微波爐的妙用!

本書特色

  經典和風醬料比例大公開,只需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料,就能煮出道地和風味。
  75道日本的家傳媽媽味,像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…,讓日本奶奶教你做出最溫暖人心的日常滋味。
  做法化繁為簡,只需運用家裡都會常備的基本調味料和鍋具就能做出來,就算是廚房新手也能馬上廚藝精進,成就感十足。

 

作者簡介
高木ハツ江,野崎洋光/監修



作者簡介

    

高木ハツ江


  出生於日本滋賀縣近江八幡市,今年78歲。除了母親親授的日本料理、在料理學校習得的中華料理外,還以自學方式學會西式、義式、法式及亞洲料理,是位深諳各式料理的料理達人。之後更向野崎廚師學習日本料理的ABC,進一步拓展豐富了專業領域。

野崎洋光/監修

  出身於日本福島縣。東京南麻布日本料理店「分とく山」的主廚,終日與廚房為伍。憑藉著精實的廚藝和溫柔的語調,在NHK料理節目「今日的新手料理」(きょうの料理)大受歡迎。跳脫以往的日本料理常識,符合時代的靈活指導深受好評。

  相關著作
  《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》
  《阿嬤的聰明食譜:微波爐就能完成的家常料理》



譯者簡介



謝薾鎂


  輔仁大學應用美術系畢,曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作,現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。

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