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阿嬤家常菜(新版)

阿嬤家常菜(新版)
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Product Information

ISBN: 9789865744458

出版日期: 2014-04-08

作者: 李鴻章,劉政良,張志賢

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.23.7.

 

  ~經典家常。懷念滋味。復古台菜。夜市小吃~

  【阿嬤家常菜】你最想學會的100道經典台灣菜
  *Part1最受歡迎阿嬤台灣菜TOP10

  人人都愛的正港台灣菜~
  1三杯雞˙2滷豬腳˙3麻油雞˙4糖醋排骨˙5薑絲大腸˙6豆豉鮮蚵˙7椒鹽雞柳
  8樹子蒸魚˙9菜脯蛋˙10白斬雞

  *Part2阿嬤的家常菜
  最懷念的阿嬤家傳媽媽味~
  阿嬤灶腳熱炒˙阿嬤油煎炸物˙阿嬤蒸滷燻煮物˙阿嬤古早味湯
  1客家小炒˙2橙汁排骨˙3沙茶羊肉˙4糖醋鳳梨里肌˙5生炒花枝˙6古早味紅燒豆腐
  7苦瓜炒鹹蛋˙8酥炸雞卷˙9炸紅糟肉˙10炸排骨酥˙11鹽酥蝦˙12三色蛋˙13滷焢肉
  14蔥油雞˙15五味章魚˙16麻油腰花˙17煙燻花枝˙18刈菜地瓜雞湯˙19鳳梨苦瓜雞湯   
  20菜脯雞湯

  *Part3阿嬤的手路菜
  阿嬤頂尖絕活手路菜~總舖辦桌菜˙懷舊酒家菜
  1花雕醉蝦˙2彩椒中卷˙3紅蟳米糕˙4筍絲紅燒蹄膀˙5蹄筋燴烏參˙6蠔油鮑魚
  7佛跳牆˙8清蒸石斑魚˙9紅燒魚翅羹˙10荷葉糯米雞˙11金沙龍蝦球˙12五柳枝魚

  *Part4阿嬤的台灣小吃
  經典吮指台灣小吃
  1蚵仔煎˙2筒仔米糕˙3蔥油餅˙4蚵仔麵線˙5滷肉飯˙6臭豆腐˙7肉圓8鹹酥雞
  9炸雞排˙10夜市滷味˙11鹹水雞˙12東山鴨頭

本書6大特色

  特色1.

  國內首創QA Knowhow料理常識食譜
  顛覆傳統食譜,以Q&A的問答方式,找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從阿嬤的古早智慧、大廚師的偷吃步、挑選小訣竅、菜色聰明變……等單元欄位,都可以在Q&A中找到你要的答案。讓你做菜零失敗,好菜人人誇。
 
  特色2.
  三位台菜世家名廚  阿嬤祖傳三代百年古早配方
  3位五星級台菜世家名師名廚的拿手看家絕活,都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早配方:從家常菜、辦桌菜、酒家菜、台灣小吃…每位老師可謂使出看家本領,在【阿嬤家常菜】料理中PK了!100道各式正統台菜料理,阿嬤祖傳百年台味盡出。一本書買3位名師、名廚的經驗與美味,簡直是賺到了!

  特色3.
  300個料理偷吃步一次學會
  300個料理偷吃步,統統在這裡。從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷吃步˙阿嬤&老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。

  特色4.
  100道正港經典阿嬤台灣菜輕鬆上桌
  最受歡迎台灣菜TOP10+阿嬤懷念家常菜(包括:阿嬤灶腳熱炒˙阿嬤油煎炸物˙阿嬤蒸滷燻煮物˙阿嬤古早味湯˙˙等經典菜色)+阿嬤手路菜(包括: 阿嬤辦桌菜˙阿嬤懷舊菜+阿嬤的台灣小吃…台菜古法正港配方,不藏私通通都在書中告訴你。

  特色5.
  『台灣名廚神』駱進漢師傅用力推薦
  台灣菜乃是集各大菜系之精華,再由聰明勤儉的台灣媽媽們,利用生活中隨手可得的物資加以變化,形成現在道地的台灣本土風味。而『台灣名廚神』駱進漢師傅,正是將台菜揚光大的名廚之一。從家常菜、宴客菜、到台灣小吃…本書中嚴選的100道食譜,皆為駱進漢師傅心中「正統台菜」的一時之選。想要一嚐正港的台灣味,你千萬不可錯過【阿嬤家常菜】。

  特色6.
  懷舊經典,視覺的美食饗宴
  本書食譜從經典台菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理,卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上,3位老師及攝影師均卯足全勁,讓古早味台菜料理,不用到餐廳,就能在家按圖索驥,做出一道道色香味俱全的正港台灣美味!

【台灣名廚神   駱進漢師傅  用力推薦】

  台灣菜撇步盡出   大顯身手端上桌

  康鑑文化所推出的【阿嬤家常菜】,真的非常實用!給讀者媽媽在製作宴會請客菜餚,或家庭聚餐及家常料理上,一個淺顯易懂的參考食譜。書中還有300個料理偷吃步,每道菜也有許多小撇步,即使以家中簡單的廚房設備,照書做也能料理出既好看又好吃的台灣菜。讓你用美食擄獲全家人的胃,以精緻的擺盤,提昇你的生活品味。

  此外,針對大家長期外食過於油膩的因素,並教導大家輕鬆掌握小訣竅,做出低油、低鹽的健康美食,讓大家吃的美味又健康。

  也許很多人對於所謂 “台灣菜"的印象,會停留在比較刻板的傳統中,但是這次康鑑文化所推出的新書中,除了有正港台菜的古早配方,也介紹了多種的菜系的融合及手法,一定會讓大家對於台灣菜的技法大開眼界,認識更深也更廣。也希望這本書能夠讓料理的初學者和媽媽們,都能夠:「輕鬆做料理,美味端上桌」! 在此祝福【阿嬤家常菜】新書大賣哦!

阿嬤家常菜(新版)
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