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開店通:便當快餐店

開店通:便當快餐店
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ISBN: 9789866199004

出版日期: 2010-12-15

作者: 柚子

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.

 

  用小飯盒「錢」進一百億便當市場

  台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模,而7-11統計一年可賣出4千萬個便當,去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當;而便當市場的低門檻,更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。

  本書蒐集各方面關於如何開家便當快餐店的資訊,藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站),乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程),更深入店家實地採訪,讓你了解如何經營一家成功的便當快餐店。此外,網羅最人氣的150種便當製作秘技,藉由正確食材比例及完整的製作過程,不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。

  書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理,也適合做為開設自助餐店使用,而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式,「美味配菜與鮮湯」則提供了增加便當價值的經濟菜色。

  除了最正確最專業的賺錢配方,每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。不論你想開家中式便當快餐店,還是專營池上飯包、燒臘便當,或是精緻日式盒餐,抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店,只要跟隨書中鉅細靡遺的料理步驟及重點提示,一定能開家成功又賺錢的便當快餐店。

本書特色

  ★坊間以〝便當〞為主題的書皆是「家用導向」,以小份量的家常便當菜呈現,並無法做為創業開店的菜色參考。而本書由在業界教授專業便當課程,同時具有便當店開業實務經驗的餐飲教師,提供市場上最受顧客歡迎的菜色配方,並以營業份量考量,讓讀者能製作出具有口碑具賣相的餐盒。

  ★根據實際營業狀況考量料理的製作程序,將烹調步驟分為「營業前準備」與「點菜後製作」,將必須長時間醃漬、燉煮等程序在營業時間開始前先製作完畢,而將油炸、熱炒等10分鐘內即可完成的烹調步驟列於客人點餐後的製作部份,能讓開店的人真正掌握實際做生意時的狀況。

  ★85種中日式便當加上65種配菜的營業用配方,都是市面上真正販售的品項,份量紮實的160頁,絕無灌水之虞。

  ★每道便當均有成本分析,精準的數字可幫助經營者有效決策。



作者簡介

柚子(張政智)

  【證照】
  中餐烹調乙級技術士

  【經歷】
  .救國團烹飪專業教師
  .敦煌食品研發部經理
  .桃園女子監獄「製糖果」技術教師
  .五股鄉社會大學烹飪技術講師
  .新陽平社區大學烹飪專業教師
  .遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師
  .宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師
  .八德市農會家政班烹飪技術教師
  .新屋鄉農會家政班烹飪技術教師
  .中華慈心健康素食發展協會專業教師
  .穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
  .上海老磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監
  .台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師
  .2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動~綠竹筍創意餐比賽評審

  【獲獎事跡】
  .榮獲漁業署指導中央日報&台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍

  【著作】
  麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300、招牌滷肉飯、致富酥炸小吃

開店通:便當快餐店
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