ISBN: 9789866199936

出版日期: 2018-07-30

作者： 楊海銓

裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.26.

　　搶進10億杯的飲料市場

　　年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店，數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店，訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新，始終不為市場淘汰，從統一化到客製化，不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。
    
　　只要小小的3～5坪店面，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。
    
　　本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項，同時追蹤市場潮流，大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧，納入時下最人氣有話題的飲品，如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品，讓你隨時掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。
    
　　此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利的估算，讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，本書都能讓你組合出最佳的販售品項。

本書特色

　　●全書以開店為企劃方向，與一般飲料書不同。
　　●最專業且完整的飲料配方，收錄320種的飲料，都是市面上真正販售、最熱賣、最流行的品項。
　　●最常見基底茶泡製法、最人氣必學配料製作均以詳細完整步驟圖呈現，一看就上手。
　　●每道飲品均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。
　　●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用，超過150張的圖鑑及說明，讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。

作者簡介
楊海銓

作者簡介



楊海銓(世任)

　　【現任】
　　．行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問
　　．中華民國中小企業協會創業諮詢顧問
　　．中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師
　　．中華民國青年創業協會創業顧問
　　．臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師
　　．中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授
　　．中國文化大學觀光系海青班、生應系烘焙科、烹飪科外聘講師
　　．楊海銓  創業/吧檯  餐飲創業補習班執行長
　　．T.C.A 臺灣咖啡協會會員
　　．新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監

　　【曾任】
　　．全球華人百大名人榜社會菁英組
　　．財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師
　　．台北市農會特聘講師
　　．台北陽光扶輪社講師
　　．實踐大學推廣中心講師
　　．醒吾科技大學觀光休閒事業兼任專業技術助理教授
　　．2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
　　．2004年金樽盃花式調酒評審委員
　　．2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
　　．2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
　　．2008年稻江商職盃調酒比賽評審
 
　　【著作】
　　．浪漫下午茶
　　．開家賺錢的咖啡館
 　
　　【主要專長】
　　．新事業規畫、技術指導、計畫書指導
　　．地點評估
　　．連鎖加盟
　　．店面裝潢
　　．店面輔導(餐飲)
　　．商品組合(餐飲)