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釀酒2:薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒,蒸餾酒與浸泡酒基礎篇

釀酒2:薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒,蒸餾酒與浸泡酒基礎篇
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幸福文化
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Product Information

ISBN: 9789869224888

出版日期: 2016-06-01

作者: 徐茂揮,古麗麗

裝訂: 平裝.全彩印刷.272頁.

 

  

  用最簡易的器具在家蒸餾酒,以最平常的材料隨手浸泡酒,

  隨心所欲創造各種風味酒。  

  
  有了釀造米酒醪,加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒,這就是蒸餾酒的奧秘。
  ˙透明澄清的米酒和高粱酒如何產生?
  ˙加入生薑蒸餾後,就有薑的風味?
  ˙幾度的酒才是最佳的風味?
  
  有了釀造穀類酒或水果酒,加入不同的食材浸泡後就變成不同風味的酒,這就是浸泡酒的奧秘。
  ˙你知道白蘭地和威士忌有什麼不同?
  •樹皮也可以製成酒?
  ˙哪些藥酒對身體保健?
  
  繼上一本釀造酒基礎篇之後,本書使用釀造酒的酒醪,加入各種花、果、木、香料,經過蒸餾或浸泡,即能製作出酒精度更高、香味醇厚以及保存時間久的蒸餾酒和再製酒。
  
  台上一分鐘,台下十年功,作者累積三十幾年的釀酒經驗都在這本書裡面。【大火煮熟,小火蒸餾】、【前緩後緊】,這些蒸餾的口訣正是成功做出好酒的關鍵。有興趣的人可以從一只鍋和一只碗開始,用簡易的家庭蒸餾法,蒸餾出小量的酒,先開啟嘗試的樂趣;再進階一些,可以使用書中所教的簡易家庭蒸餾設備,蒸餾出良純的好酒;當然,想要以蒸餾酒為營生的人,也能參照書中的簡易實驗室蒸餾法,製出專業又安心的各式酒類。
  
  酒若要好喝或有特色,就必須藉重再製,呈現酒的多樣化。從蒸餾酒與浸泡酒的詳細解讀和示範中,可以了解釀酒文化的全部面貌,又能得到釀酒的樂趣與需求。
  
本書特色
  
  *完整的蒸餾過程解說,可以真正了解蒸餾的原理與技巧。
  *簡易的鍋具蒸餾法,在家隨時都可以蒸餾喜歡的酒。
  *教你如何變換材料,做出多樣的蒸餾酒與浸泡酒風味。
  *關鍵的蒸餾口訣與技巧,照著本書就能做出好酒。
  *自己蒸餾和浸泡種酒,不怕不良酒品傷害身體。
  

 

作者簡介
徐茂揮,古麗麗



作者簡介



徐茂揮


  教學經歷
  ■社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
  ■社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
  ■社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
  ■社團法人台灣職能發展協會授課講師
  ■中華國際技藝認證管理學會釀造講師
  ■新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
  ■民國94年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  ■桃園市原住民族部落大學講師
  ■桃園市新楊平社區大學講師
  ■國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
  ■萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師
  ■萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
  ■台北市身障者關懷協會專業課程講師
  ■全省各級農會,鄉村里,釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程教學講師
  ■中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

  專業證照
  ■中式麵食發麵類,乙級證照
  ■中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類,共3張丙級證照
  ■中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類,共3張丙級證照
  ■烘焙西點麵包,丙級證照
  ■中餐烹調葷食,丙級證照
  ■四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
  ■貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
  ■福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
  ■福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

  近年獲獎紀錄:
  102年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎
  103年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎
  103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作

  著作
  2002.06台灣民間釀酒實務、2006.04台灣釀造醋釀造生產應用實務、
  2014.02自己釀、2015.02自己醃、2015.11釀酒、2016.06釀酒2

古麗麗

  教學經歷
  ■社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
  ■社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
  ■民國95年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
  ■桃園市原住民族部落大學講師
  ■桃園市新楊平社區大學講師
  ■國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
  ■台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
  ■苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

  專業證照
  ■中式麵食發麵類、酥糕漿皮類2張乙級證照
  ■中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3張丙級證照
  ■中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
  ■烘焙西點麵包丙級證照
  ■西餐烹調、中餐烹調葷食丙級證照
  ■農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
  ■貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

  著作
  2002.06台灣民間釀酒實務、2006.04台灣釀造醋釀造生產應用實務、
  2014.02自己釀、2015.02自己醃、2015.11釀酒、2016.06釀酒2


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