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醬醬好料理

醬醬好料理
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ISBN: 9789575985943

出版日期: 2012-08-01

作者: 陳進佑,李俊賢,周禎和

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.26.

 

  簡單。天然。純素

  如何讓做菜新手,立刻成為料理達人?
  答案就在「醬料」裡。
  有了美味醬料,立刻就能提昇料理風味。

  市售醬料味道通常口味偏重,而且有過多的化學添加物,
  不如自己動手做,新鮮健康,又可以自由調整口味濃淡。
  陳進佑與李俊賢兩大主廚精通中式、日式、西式等多國料理,
  特別研發蔬食新醬料,將大廚的美味廚藝化繁為簡,
  讓大家可以天然食材輕鬆自製新鮮醬料,
  享受動手調醬的樂趣。
  本書為方便使用,分為五大單元:
  酸味醬料理、甜味醬料理、鹹味醬料理、辣味醬料理、鮮味醬料理,
  作者並示範以50種特製醬料,創作50道獨家風味醬料料理,
  讓大家透過煎、煮、炒、炸等不同烹調手法,一醬多用。
  醬醬果然好料理!

法鼓文化素主張:

  【純素料理】不含蛋奶,回歸素食原點。
  【環保料理】在地天然食材,環保愛地球。
  【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。
  【惜福料理】善用食材,感恩涓滴得來不易。



作者簡介

陳進佑

  現任一番壽司負責人,福膳手作料理、嚐嚐九九餐飲連鎖店等企業創始人,擁有三十多年豐富的餐飲經驗,為資深料理主廚,精通料理廚藝與餐飲管理。自1981年起,開始以日本料理修業,進而研究廣東料理、臺式料理……,不斷開拓習藝領域,常應媒體邀請示範料理與推廣飲食文化。近年興趣為研發健康素食餐飲,於2011年開設福膳手作料理。希望使用天然健康的蔬果食材,創新不同風味的醬汁研發,提昇蔬食料理的層次,吸引更多蔬食料理愛好者。

李俊賢

  國立高雄餐旅管理專科學校中餐廚藝科畢業,現為福膳手作料理廚藝總監、韓國朝鮮大飯店THE ESTIN KOREA臺灣蔬食精緻料理客座主廚,曾任職W飯店宴會西廚領班、泰安觀止溫泉會館餐飲顧問與行政主廚、深厚餐飲集團研發主廚與餐飲企畫……等十多家飯店餐廳,熟悉中餐與西餐的餐飲研發與管理。曾榮獲2012年中華美食交流協會臺灣百大名廚、2012年菩提金廚獎職業組現場烹調競賽銀牌、2004年新加坡FHA國際廚藝競賽靜態展示項目優勝……等十多種獎項肯定。料理理念為融合不同菜系烹調手法,使用天然食材創作美味料理,以精緻的擺盤呈現出新時代的蔬食美感。

醬醬好料理
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