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醬油本

醬油本
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智富
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Product Information

ISBN: 9789869369763

出版日期: 2017-11-03

作者: 高橋萬太郎,黑島慶子

譯者: 衛宮紘

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.27.4.

 

發現醬油
瞭解醬油
品味最精緻、美味的醬油

  醬油的原料為大豆與小麥。
  堅硬的金黃色原料,
  怎麼會轉為紅色的液體呢?
  又是怎麼形成刺激食慾的香氣與味道呢?
  這有如魔術般變化的背後,「細菌」是最大的功臣。
  但細菌是如何引發這般變化的呢?
  而人又是如何與細菌為伍,
  釀製一瓶瓶美味的醬油呢?
  本書將為你揭開其中的奧秘與機制。

  你真的選到了好吃的醬油嗎?
  ~若能遇見自己喜歡的醬油,每天都能好好享用美味!~

  醬油是融入我們日常生活中、餐桌上不可或缺的調味料。
  但,你對醬油的瞭解有多少?

  「想更知道些醬油的豆知識!」
  「想知道各廠牌醬油的魅力與故事!」
  「想學習如何輕鬆使用醬油,讓菜餚更美味!」

  根據日本農林水產省JAS法明列,醬油共有五種:淡味、壺底、再釀造、白跟濃味,各個口味的醬油都有其特色與適合搭配的料理。

  濃味醬油
  用途廣泛的萬能醬油,適合各種料理,面面俱到!
  除了日式、中華以及西洋料理,跟日式點心也十分對味,因而被喻為萬能調味料。
  適用各種料理,能力均衡的優等生,除了直接沾食、澆淋,可廣泛用於各種料理,如燉煮、燒烤、熬湯或者調成醬汁等等。

  淡味醬油
  比濃味醬油含更多鹽分,所以能發揮食材特色。
  雅緻的京料理所必備。作為發揮素材,自身風味的醬油備受好評,在京都的素食料理、懷石料理上,不斷經歷洗鍊改進,最後演變成今日的淡味醬油。
  使香氣鮮明、收斂味道,適合搭配高湯調理清湯、浸煮蔬菜,也可當作帶鮮味的鹽,為義大利麵、燉菜等洋食增添隱藏味道。

  再釀造醬油
  濃厚的鮮味與豐醇,大豆與小麥的比例與濃味醬油相同,
  但鮮味更為濃厚。
  有如醬汁般的濃厚,來自多於濃味醬油的兩倍歲月與兩倍的材料量。因帶有些微的甘甜,另有「甘露醬油」的美稱。
  最後澆進濃醇的料理,引出香醇的味道,適合用來沾食生魚片或者壽司,也可以代替醬汁澆淋炸物,或者最後加進咖哩當中,作為料理的隱藏味道。

  白醬油
  繽紛餐桌上的色彩,比「風味醬油」更能襯托食材的原色,因而備受肯定!
  澄澈透明的琥珀色,帶有甘甜味道與香氣,專為調整色澤、
  鮮味濃厚的壺底醬油而誕生。
  不染色食材、增添甜味,推薦用於青豆拌飯、高湯煎蛋捲、湯品、蒸蛋等,活用素材色澤與風味的料理。

  壺底醬油
  讓料理味道深層、帶有光澤,堪稱鮮味的寶庫!
  幾乎全使用大豆、極具地方色彩、濃縮大豆鮮味的醬油。近來,海外需求逐漸增加,壺底醬油已經遍及世界各國。
  加深料理的整體味道,適用於蒸煮魚類、照燒料理、仙貝等等。

  書中另收錄有專門為你解決選用醬油時會有的疑問,告訴您醬油該怎麼吃最健康、最好吃

  Q:該怎麼控制鹽分的攝取?
  A:
  1.選用減鹽.低鹽醬油等脫鹽過後的醬油。
  2. 善用濃醇的再釀造醬油。

  Q:對大豆.小麥過敏怎麼辦?
  A:選用非大豆、小麥釀造的醬油。

  Q:開封後的醬油能夠使用多久?
  A:建議開封後一個月內用完。

  Q:如何保存醬油的美味?
  A:避免陽光直射、高溫存放、與空氣接觸。

  日本全國共一千四百家醬油釀造廠
  為醬油鍾情的兩位作者親自走訪超過三百家,精選「職人醬油」代表,
  告訴你想知道的、關於醬油的一切~
 

 

作者簡介
高橋萬太郎,黑島慶子



作者簡介



高橋萬太郎


  統一販售100 裝日本全國嚴選醬油的「職人醬油」代表。走訪各地醬油廠逾300間,至今仍定期尋訪其他工廠。以傳統產業、地方產業為中心,自許「製作者」和「使用者」之間的「連結者」,不斷精進努力。1980年群馬縣前橋市出生。

黑島慶子

  醬油與橄欖油的評鑑員兼網頁與繪圖的設計人。生於小豆島的醬油城鎮,跟著醬油師傅們一同成長。20歲時,她心儀釀製傳遞溫度的醬油職人,遂以小豆島為據點,不斷拜訪全國的醬油師傅,為各式各樣的人與事物搭起連結的橋樑。



譯者簡介



衛宮紘


  清華大學原子科學院學士班畢。現為自由譯者。譯作有《上司完全使用手冊》(東販)、《超慢跑入門》(商周)、《男人懂了這些更成功》(潮客風)、《世界第一簡單電力系統》(世茂)……等。賜教信箱:emiyahiro@hotmail.com.tw
 

醬油本
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