ISBN: 9789869578554

出版日期: 2018-04-03

作者： 徐茂揮,古麗麗

裝訂： 平裝.全彩印刷.224頁.23.

 

    
　　醋的保健效果眾所周知，醋在料理和飲品上也有增加風味的功能，但是市面上流通的醋，大部分是浸泡醋或合成醋，對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳，這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界，是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最佳釀醋指南。
　　
　　釀造醋的製作訣竅很重要，往往是成功與否的關鍵，這也是很人知道的一門學問。要成功釀醋―――
　　․必須選對釀醋季節
　　․先學會釀酒，再學釀醋
　　․找到好的醋酸菌種
　　․預防及減少污染
　　學會代表性的十三款純天然釀造醋，就能延伸釀製百種以上的醋――――
　　․7種最受歡迎的水果醋 ：鳳梨醋、紅葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、檸檬醋、李子醋、橘子醋
　　․3種最實用的榖物醋：酒糟醋、台灣家庭釀造米醋、紅麴醋
　　․3種特殊的保健醋：蜂蜜醋、紅茶菇（茶醋）、椰果
　　醋在飲食和保健上的功能不可不知――――
　　․ 醋能開胃
　　․醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
　　․醋能調和味道
　　․醋能軟化肉質
　　․ 醋能幫助易於攝取鈣質
　　․醋能預防高血壓
　　․醋能殺菌防腐
　　․醋能提神、促進新陳代謝、消除疲勞
　　․醋能調節和改善體內器官的運作
　　
　　本書公開所有釀造過程與訣竅，從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造原理和方法，以及釀造步驟都有詳細的教學。以蔬果與穀物為原料，加上優質微生物、確實的釀造步驟，以及把握釀造醋培養過程時異常的解決之道，讓自己釀醋變得容易許多，不論是做為飲品或調味料都是生活中不可缺少的好食物。
　　
　　*什麼季節釀醋最好？
　　*傳統釀造醋與新式釀造醋比較？
　　*成功釀醋的基本條件？
　　*浸泡醋沒有保健效果？
　　*影響家用米醋的風味關鍵？
　　*紅茶菇醋為什麼有很好的保健效果？
　　*養生醋蛋怎麼做？
　　*最有效的食醋法？
　　

 

作者簡介
徐茂揮,古麗麗

作者簡介



徐茂揮

　　教學經歷
　　． 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
　　． 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
　　． 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
　　． 社團法人台灣職能發展協會授課講師
　　． 中華國際技藝認證管理學會釀造講師
　　． 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
　　． 民國94 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
　　． 桃園市原住民族部落大學講師
　　． 桃園市新楊平社區大學講師
　　． 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
　　． 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
　　． 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
　　． 台北市身障者關懷協會專業課程講師
　　． 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
　　． 中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師
　　
　　專業證照
　　． 中式麵食發麵類，乙級證照
　　． 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3 張丙級證照
　　． 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3 張丙級證照
　　． 烘焙西點麵包，丙級證照
　　． 中餐烹調葷食，丙級證照
　　． 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
　　． 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
　　． 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
　　． 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書
　　近年獲獎紀錄
　　． 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎
　　． 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎
　　． 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作
　　著作
　　2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、
　　2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

古麗麗

　　教學經歷
　　． 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
　　． 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
　　． 民國95 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
　　（原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心）
　　． 桃園市原住民族部落大學講師
　　桃園市新楊平社區大學講師
　　． 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
　　． 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
　　． 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
　　． 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師
　　專業證照
　　． 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照
　　． 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照
　　． 中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照
　　． 烘焙西點麵包丙級證照
　　． 中餐烹調葷食丙級證照
　　． 西餐烹調丙級證照
　　． 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
　　． 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書
　　著作
　　2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2