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這個厲害!日本超人氣名店的集客祕訣

這個厲害!日本超人氣名店的集客祕訣
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378189
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9789862353677
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商品介绍

ISBN: 9789862353677

出版日期: 2014-06-12

作者: 日經餐館

譯者: 李漢庭

裝訂: 平裝.單色印刷.224頁.

 

爲什麼那家店看起來很一般卻總是來客不斷?
開店不難,難在如何吸引客人上門且一再光臨!

  《日本餐館》實地嚴選訪查,公開50家超繁盛店攬客驚人手法

  王正華長榮大學經營管理研究所教授兼所長
  李盈慧太鼓判Oden Bar負責人
  汪淑台東海大學餐旅管理學系系主任
  洪雅齡台灣連鎖暨加盟協會秘書長
  徐  立Chin Chin Café負責人
  盧希鵬國立台灣科技大學特聘教授 一致大推

  為什麼這家店可以從早賣到晚,連平常日也滿座?
  為什麼那家店週休三天一樣賺很多?再遠也有人跑去?
  為什麼有些店去一次就夠,有些卻讓人一直去不膩?

  .自助餐無限吃到飽,還可打包裝到滿
  .不限人數,帶一朵花來就可免費喝氣泡酒
  .用名片代替傳單,一個月後營業額增加三成
  .免費贈送「感動甜點」,自製好鄰居報
  .在「店の日」發放1/2消費額的回饋金
  .與姊妹店共推會員制,四年內掌握一萬名常客
  .訂位卡背面附10元硬幣及5%優惠券
  .集滿80點免費吃拉麵一個月,兩年獲得5600名常客……

  原來他們一位難求、業績強滾滾靠的是這些妙招!

  沒有人潮就沒有錢潮,開店做生意手藝好還要會集客
  開店賺錢3步驟:吸引人潮上門→將顧客變常客→讓常客帶新客人來

  在競爭激烈的環境下,如何讓客人願意一再上門甚至幫忙宣傳?
  日本知名的餐飲專業雜誌《日經餐館》走訪日本各地,
  深入西餐廳、燒肉店、居酒屋、酒吧、日式料理等五十家超人氣名店,
  發現他們成功的背後,都有一套招攬客人的獨創手法︰

  ◎如何讓顧客不斷上門
  「こつこつ庵」居酒屋一天採買三次新鮮魚貨,而且注重手感和嚼勁,客人點餐後才開始擀麵;
  「パロマグリル」餐廳融入娛樂元素,把擺盤當表演,並舉辦各種跨產業活動,增添吃飯樂趣;
  「一升びん」烤肉店一次買整頭牛,以「徹底完用」概念,讓各分店推出各自的招牌菜來吸客;

  ◎如何讓平日晚上也高朋滿位
  「樂市酒 肴」洋食屋推出「大請客」喝到飽專案,每週兩天,葡萄酒一千日圓暢飲五小時;
  「手だれ屋敷」在櫃檯前展示晚餐食材,客人點午餐前可先抽晚餐料理或飲品免費兌換券;
  「難波 樂ぼく」居酒屋設計男客專屬宴會套餐,七道菜+兩小時喝到飽,讓客人蜂擁而至;

  ◎如何在不起眼的地段做生意
  「アガリコ」配合當地生活型態找出三個生意時段,而且不收服務費、沒有低消,業績好到爆;
  「居心地屋 螢」居酒屋免費準備「感動甜點」溫暖客人的心,發行免費社區報讓商家彼此拉抬;

  ◎如何讓一般客變常客
  「江戶前炭火燒 kemuri」在每月限定日推出五折大方送,顧客可獲得當日消費額1/2的折價券;
  「オリエンタル食堂」以無限吃到飽+打包裝到滿+「永遠剛出爐」的堅持,讓人一吃變常客;
  「食樂廚房 む。」送常客「專用筷」並代為保管,而且依照個人口味調製專屬的原創雞尾酒;

  另外,「下北澤熟成室」法國餐廳,以「帶一朵花來免費喝一杯酒」成功召喚女性顧客,不但讓客人一起裝點用餐環境,還創造「去看自己的花」的回流機會;「家族レストラン坂東太郎」餐廳設置適合兒童使用的開放式廚房,讓祖孫三代動手做美食,並在菜單背面寫上貼心話,讓母親放心帶孩子上門用餐……。

  這些私藏的集客秘訣,是餐飲業者突破現狀,擠身名店行列的最佳參考,也是所有工作者走出自己特色,創造佳績的靈感來源。就如東海大學餐旅管理學系主任汪淑台教授所言,書中突破框架的創新經營手法,讓餐飲業所銷售的產品不再是商品而已,每一個案例中所分享的集客秘訣,都可以讓經營餐飲業的同業,甚至非餐飲業的異業得到許多有趣的創意啟發!

推薦好評

  近年來,「人氣名店」打卡潮流,似乎已經成為FB上的顯學了!你是否也想擁有這樣的的魅力名店呢?今日服務產業在變化莫測的經營環境中,或有興衰,或有存亡,探究其主因,皆與對市場中不可測的環境「敏銳度」高低有關。如何成功運用自家獨特的競爭優勢,建立市場定位,分析市場區隔與尋找成長機會,將是今日經營管理的致勝關鍵!衷心期盼,透過本書精選的人氣名店,其所提供的豐富集客策略,能帶給更多的經營者更深入的領會與啟示。——王正華長榮大學經營管理研究所教授兼所長

  「嚴選素材」、「祖傳秘方」、「添加娛樂元素」、「食物就是show」、「網路行銷」,這些突破框架的創新經營手法,讓餐飲業所銷售的產品不再是”commodity”而已,本書每一個小案例中所分享的集客秘訣,都可以讓目前在經營餐飲業的同業,甚至非餐飲業的異業得到許多有趣的創意啟發!——汪淑台東海大學餐旅管理學系系主任

  日本是一個服務至上的國家,透過此書你可以感受到日本人對服務的堅持要求,與洞悉市場走向的細膩度,值得我們逐字琢磨,並融入台灣自身的飲食文化,創造與顧客雙贏的新氣象,一緒に頑張で。——徐立Chin Chin Café負責人

 

作者簡介
日經餐館



作者簡介



《日經餐館》


  由日經BP社為期望成為熱門店家的餐飲業者所發行的月刊經營情報誌。創刊於一九八八年。透過現場取材,提供餐飲業的經營守則、能促進銷售的菜單、顧客投訴的處理方法、確保客源的行銷know-how等豐富情報,讓業者在打造人氣店時能派上用場。

  nr.nikkeibp.co.jp/



譯者簡介



李漢庭


  畢業於國立海洋大學電機系,自學日文小成,自二○○三起開始翻譯,領域從電機專利文件乃至於小常識、生活醫學、科技等等,樂於在工作中吸收新知識。譯有《3小時讀通化學熱力學》、《哈佛商學院的社交宴會術》、《萬能鑑定士Q的事件簿》、《圖解有趣的設計心理學》等。

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