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超省錢廚房 39元出好菜

超省錢廚房 39元出好菜
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22515
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9789866199363
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ISBN: 9789866199363

出版日期: 2013-03-06

作者: 溫國智

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

包你大口吃肉、狂磕海鮮 ~ 就是要幫你省錢!

  什麼都漲,只有薪水不漲的年代,主婦們要更精打細算啦!

  39元竟可吃到海鮮料理,看似不可能的任務,本書做到了。省錢料理達人溫師傅,幫你挑選預算內的食材,根據每種食材的特性,設計了便宜、好吃又簡單的100道家常菜,就是要替主婦看緊荷包!

  39元吃澎湃!怎麼做?

  用雞胸肉做出腿肉的口感 ~ 雞胸肉便宜又好用,只要學會烹調技巧,口感也能類似雞腿肉。

  巧選具海味的便宜食材 ~ 魚丸、甜不辣…,只要花30元,就能端出4人份料理。

  挑選四季皆產的鮮魚 ~ 想要吃整尾魚,首選全年都有的秋刀魚、喜相逢,省錢又好吃。

  善用料理調味手法 ~ 將超便宜的豬皮、豬耳朵,取醉雞、怪味等名菜料理手法,做出名菜的口感與美味。

  59元吃澎湃!怎麼做?

  挑對部位最超值 ~ 運用肉多膠質豐富的翅腿、二節翅入菜,價格只要1/2,卻有一等一的好口感。

  巧妙搭配不縮水蔬菜 ~ 將豬肉絲或火鍋牛肉片搭配煮了體積也不會縮小的蔬菜,份量與價值感同時倍增。

  無刺魚片做西餐 ~ 花50元買鯛魚片及鯖魚片,做成高價值感的西式料理,小錢也能吃得很優雅。

  聰明搭配副食材 ~ 善用豆類、菇類、蛋類等搭配性高食材,豐富菜色、口感多變,花點心思更美味。

  99元吃澎湃!怎麼做?

  選用價格平穩的雞肉 ~ 大家都喜愛的腿肉、半雞,煎煮烤炸燉,中西式料理樣樣皆可做,一種食材多種風味。

  以假亂真烹調法 ~ 用紅蘿蔔泥、鹹蛋做出蟹黃,看起來就像真的蟹黃,卻能減少過多膽固醇,健康又省錢。

  運用體積放大法 ~ 把蝦仁開背、棒棒腿切條,裹上麵糊油炸,炸出來的菜餚份量倍增,視覺味覺同時滿足。

  小錢也能吃到人氣餐廳菜 ~ 選用價格較低廉的牛腩、冷凍羊肉片,做成「水煮牛肉」、「魚香牛腩」、「麻薑炒羊肉」經典人氣餐廳菜,提升材料美味度。

本書特色

  ●對抗不景氣環境的省錢妙招,39元也能吃到豐富菜色。

  ●每道料理的使用每樣食材及特殊調味料均有列出上市售價格,容易控制預算。

  ●除根據預算選擇便宜食材外,善用食材特性及烹調技巧,設計菜色,即便銅板家常菜,也是非常美味。



作者簡介

溫國智

  【學歷】
  國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系

  【證照】
  行政院勞委會/中餐烹調葷食 乙級技術士、行政院勞委會/中餐烹調素食 乙級技術士

  【現任】
  私立南亞技術學院餐飲廚藝管理系助理教授及專技教師

  【經歷】
  嚐嚐九九熱炒店料理長

  馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾/北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授

  台視「美食好簡單」常駐廚師、台視「健康好簡單」、東風「料理美食王」、TVBS「吃飯皇帝大」、中天娛樂台「冰冰好料理」特約廚師

  【曾獲獎項】
  2009年 世界廚藝邀請賽團體組總冠軍
  2009年 獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽
  2008年 獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽
  2008年 北京世界烹飪大賽 熱菜組金牌、點心組特金牌
  2008年 台灣美食展 國內賽職業組 團體組總冠軍

  【著作】
  百元熱炒新菜色、美食好簡單第一 ~ 二集、台灣100大名廚

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