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超完美食譜

超完美食譜
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ISBN: 9789863810629

出版日期: 2016-04-18

作者: 落合務

譯者: 王慧娥

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

  日本2015食譜大賞得獎人.銀座第一名排隊義大利餐廳名店主廚「落合務」

  傳授正確讀者們與老饕純正的義式料理知識

  每道料理附上鉅細靡遺的步驟說明

  學起來是一生受用的寶藏

  且歷經10年20年以上都是出現在您餐桌上經典不墜的美味  
  明明照著食譜做,但是卻做不出和餐廳一樣的頂級味道嗎?
  那是因為你沒有熟知「料理的步驟」!
  
  光靠買頂級的食材其實一點用處也沒有!真正能讓你手藝大有長進的是「經驗」、「料理知識」和「技術」,只有親手動手做,並一而再、再而三地反覆練習,再加上你對料理知識的了解,才能做出好吃的東西來,而且一生受用,不管煮幾次、十年之後依舊令人讚不絕口~
  
  沒有太多食譜讓人眼花撩亂,唯有精選的道地義大利菜!
  
  從最基本的「香蒜紅辣椒油義大利麵」到道地桌菜「義式獵人燉雞」,甚至餐後甜點「巧克力慕斯」,都由星級主廚「落合務」詳細說明料理的原則和步驟,幫助你真正掌握了道理,並確實地做出一道道美味的佳品!
  
  「落合務」的三大烹煮原則搶先看!
  
  Tip1具備鹹味標準
  料理必須有恰到好處的鹽分,才能讓人感覺到「美味」。減少鹽分,食物的風味便無法突顯。具備自己的「鹹味標準」,無論是烹調料理的時候,抑或是在外用餐的時候,全都是很重要的事。
  
  Tip2試味道的正確方式
  以義大利醬汁的味道品嘗為例,把湯匙浸到醬汁裡,然後將湯匙放在舌頭上,讓湯匙的底部貼在舌頭上。如此一來,湯匙要離口的時候,醬汁就會沾到上唇,整個嘴巴的上端就能品嘗到真正的味道。
  
  Tip3美味的關鍵是「火候」
  對於「火候」的關注,最好能到過度的地步;但如果不是生的,就不要煮過頭,讓食材的熟度恰到好處。有了這樣的概念,就能煮出美味的料理!
  
  主廚落合務希望大家不是「照著食譜做」,而是了解「道理」之後再做,如此做出來的料理一定會變得更好吃喔!
  

 

作者簡介
落合務



作者簡介

    

落合務(Ochiai Tsutomu)


  1947年出生於東京都。1976年以法式料理廚師的身分前往法國,1978~1981年於義大利累積廚藝後回到日本。曾任東京赤坂「GRANATA」料理長。1997年擔任銀座「LA BETTOLA da Ochiai」店主兼主廚,該店以「預約不到的餐廳」而聞名。所編寫之食譜簡單易懂,極受歡迎,廣受演講、電視、雜誌等媒體各方邀約,因而忙於走訪全日本各地。
  
  1999年出版之暢銷書《義大利食堂「LA BETTOLA」的秘密食譜》(講談社),目前依舊熱賣中。除此之外另有《LA BETTOLA落合務之義大利料理事典》《義大利食堂「LA BETTOLA」之魚類食譜》《義大利麵的基本》(以上均為講談社出版)等諸多暢銷書籍。

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