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超人氣吐司麵包教室

超人氣吐司麵包教室
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ISBN: 9789866868757

出版日期: 2011-05-15

作者: 許燕斌

裝訂: 平裝.全彩印刷.136頁.0.

 

  顛覆您對吐司的刻板印象,
  重新體驗從製作到享受的實用寶典!

  吐司製作不是只有一套公式,透過副材料的變化,攪拌、整型、□折、包餡等手法,就能讓單純的吐司出現無限美味的變化。

  外型超脫傳統的四方屋形狀,口感除了單純風味、夾層內餡、菠蘿奶酥、歐克外皮,還有蛋糕結合麵包的多重滋味。

  要讓讀者在家也能嚐到自製的新鮮吐司,本書以大量圖解及詳細易懂的解說方式循序漸進介紹材料、製作程序,以及製作技巧,從基礎4種發酵麵糰作法的示範,教您經典風味、人氣夾餡、自然養生,以及應用變化,活用吐司麵包延伸出的百變滋味。

  一步驟一圖解,完整不藏私的各種吐司製作,提供吐司的相關妙點子,例如吃不完的吐司如何保存才美味?吃剩的吐司如何再利用等,從製作、吃法到美味利用,還有奶酥內餡、手工果醬、抹醬的製作方法,以及吐司麵包的各種組合變化,滋味百變。

  此外吐司column告訴您活用吐司的美味魔法,利用其它搭配食材做出的創意吃法、五花八門的吐司變身,絕對讓您驚艷!

本書特色

  *詳細教導製作吐司麵包的材料、混合、攪拌、發酵、整型&烘烤等技巧,是習做麵包不可或缺的參考書。

  *超多圖解!詳細重點步驟&製作的訣竅,宛如專家親臨指導,就算新手也能夠輕鬆完成不失敗。

  *經典風味吐司、夾餡人氣吐司、高纖雜糧養生吐司、創意應用變化與吃法,4大類、64款吐司與吃法,口味多元、手法多變、吃法多樣超豐富。

  *靈活運用各類吐司麵包,自己就能變化的美味新吃法。

  *吐司切片技巧、美味不流失的保存與吐司再利用,以及四方形吐司的創意大變身,切割三明治、烤出可愛形狀、裝飾等各種提升吐司風味的小妙招。



作者簡介

許燕斌

  醉心於將麵粉做成麵包、糕點,對烘焙充滿熱情,樂於分享烘焙樂趣;擅長西點烘焙、中式麵食,擁有一雙好手藝和創作的想像力,視烘焙為一種生活的創作與享受,曾擔任飯店烘焙主廚,目前致力於教學、商品開發和研究等各領域。

  教學經歷:
  德霖技術學院(兼任助理教授)、龜山鄉鄉民大學(烘焙教師)、銘傳大學海青班(烘焙教師)、景文科技大學(烘焙教師)、新北市勞工大學(烘焙教師)、開平高中(西餐點心教師)、泰山國中(西餐點心教師)

  業界經歷:
  德麥食品股份有限公司(烘焙顧問)、京華城提那米多國自助餐(西點顧問)、劍湖山王子大飯店(行政主廚)、力霸皇冠大飯店(西點房主廚)、金葉蛋糕股份有限公司(西點領班)、香帥食品蛋糕有限公司(西點領班)

  現任:
  醒吾技術學院 技術助理教授
  台灣國際年輕廚師協會 理事長

  專業證照:
  法國雷諾特學院烘焙課程、法國藍帶學院烘焙課程、法國瑞比果泥課程、法國PCB巧克力烘焙學院課程、瑞士卡馬巧克力培訓課程、上海維薩吉糖點培訓課程、中華穀類食品工業技術研究所結業證書、家政類西餐烘焙教師證書,烘焙食品乙丙級、中式麵食加工乙級、中餐、西餐、調酒丙級等

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