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走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!

走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!
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Product Information

ISBN: 9789864011131

出版日期: 2016-10-20

作者: 本間るみ子

譯者: 郭欣惠,高詹燦

裝訂: 平裝.全彩印刷.240頁.

 

當傳統技藝,面對新時代的潮流──
以延續與守護為出發點,踏上這條尋訪之路

  ◆保證原產地和品質的DOP制度
  DOP是簡稱,意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料,並於特定產地內,以代代相傳的傳統製法製成,保障產品獨特性與品質的制度。
   
  在義大利,多款起司製造者為保有競爭力,而設法取得DOP認證。另一方面,酪農業者和生產者減少的現代,也有些小規模生產的起司製造者,為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。

本書特色

  ■要點式介紹,一目了然的起司資訊一把罩!
  (起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類別、熟成時間、形狀&重量、風味……)

  ■親身經驗,圖文並茂分享!與起司相關的義大利風土民情
  (「在追求傳統、經濟的新制度下,重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽,教我傳統起司的食用方法」……)

  ■特別收錄之參考資料:
  1.義大利文中,起司相關專有名詞解說(義大利文/英文/中文)
  2.義大利DOP起司的生產量
  3.義大利的行政區名和省名一覽表
  4.義大利地圖(行政區/省)
 

 

作者簡介
本間るみ子



作者簡介



本間るみ子


  Fermier股份有限公司董事長
  特定非營利活動法人起司專業協會會長
  法國農業貢獻獎獲獎者協會理事

  1986年3月成立Fermier股份有限公司。
  一邊走訪以法國、義大利為中心的起司傳統國家,一邊負責進口、批貨及販售等事項。
  獲頒法國1999年的農業勳章、2014年的國家功勞騎士勳章。
  
  著有「12個月的起司享樂生活」(集英社新書)、「享用當季美味起司寶典」(Natsume出版社)等多本著作。
 

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