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豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理

豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理
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馬可孛羅
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Product Information

ISBN: 9789869443838

出版日期: 2017-04-08

作者: 福田浩,杉本伸子,松藤庄平

譯者: 游韻馨

裝訂: 平裝.全彩印刷.140頁.

 

日本最古老的一本豆腐料理專書

豆腐,江戶時代的珍饈美味!
三百年前的手法流傳至今,豐富多變的豆腐料理
原本為貴族、僧侶的高級飲食,逐漸成為庶民百姓間營養食品


誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲
美食烹飪家 程安琪
《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min)
作家、漫畫家 歐陽應霽
作家 韓良露
         ──好評推薦


一種只追求乾淨的水,生吃時能吃出美味的食物
從貴族走入民間,既是美味的料理,也是一門絕妙的烹飪藝術

豆腐傳進日本的實際時間不可考,但是可以知道的是,豆腐在最早是貴族和僧侶的食物,一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世,天明二年(一七八二),大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知,這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評,隔年出版了《豆腐百珍續篇》,接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後,各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得,口味清淡的食材,卻能做出一百道料理,這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。
  《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級:尋常品(二十六種)、通品(十種)、佳品(二十種)、奇品(十九種)、妙品(十八種)、絕品(七種),並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理,仔細對照原書解說與感想,單就這百道料理的烹調方式加以分析。
  百道豆腐料理蒸煮炒炸都有,江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多,主要以味噌和醬油為主,調味非常簡單;豆腐也可素可葷,也可串燒或切成麵條狀,甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致,有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味,還兼具藝術性,宛如一場時尚豆腐秀。
  由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同,歡迎各位多加嘗試,興許可以做出別具風格的豆腐料理。

本書特色:
*百道豆腐料理全彩完美演繹
*享用美味同時,了解江戶時代的飲食文化
*料理簡單在家也能跟著做,健康又美味

 

作者簡介
福田浩,杉本伸子,松藤庄平



作者簡介



福田浩
福田浩
一九三五年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業,現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰(《日本料理大鑑》編者)與川上行藏(《料理文獻解題》編者)的引領下,走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多,包括《庶民生活史料集成 第二十卷》(合著.三一書房)、《江戶料理百選》(合著.二○○一年社)、《料理入門庖丁》(合著.柴田書店)、《日本料理由來事典》(合著.同朋舍出版)、《Meshi飯》(合著.PIE BOOKS)、《完本 大江戶料理帖》(中文版書名《四季江戶味》,馬可孛羅出版)等。


相關著作:《四季江戶味》《豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理》

杉本伸子
杉本伸子
一九四三年出生於大阪。帝塚山學院短期大學文科文學部畢業。專為雜誌撰寫以「食」為主題的文章。曾為嵐山吉兆的《餐桌》系列(春、夏、秋、冬.basilico)擔任採訪與撰文工作。著作包括《名水出名物》(合著.小學館)等。


相關著作:《豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理》

松藤庄平
松藤庄平
一九三七年出生。法政大學經濟學部畢業。一九五九年進入新潮社,曾於《週刊新潮》攝影部服務,負責拍攝《藝術新潮》的照片。一九九○年舉辦「熊野」個展(新宮市),並於一九九二~九四年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《完本 大江戶料理帖》(中文版書名《四季江戶味》,馬可孛羅出版)。


相關著作:《四季江戶味》《豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理》



譯者簡介



游韻馨
游韻馨
迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1:美少年畫法》、《用五感學習:那一年,我到學校學種菜》、《圖解藥膳.漢方活用全書》、《3個月瘦6kg!最強「早晚」量體重減肥法》、《四季江戶味》、《扭轉近代文明的六種植物》、《豆腐百珍》等多部作品。
部落格:http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail:kaoruyu@hotmail.com


豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理
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