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請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記,教你在家也能做出溫暖療癒的麵包

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麥浩斯
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Product Information

ISBN: 9789864087129

出版日期: 2021-08-05

作者: 陳撫洸

裝訂: 平裝.全彩印刷.224頁.19.

 

台中巷弄裡的奇蹟麵包店

街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅

陳撫洸20年烘焙經驗總集結

重要關鍵,完整公開!

 

有一種麵包,不取巧不花俏,實實在在的,

卻默默收服你的心,變成每天都想吃的日常滋味。

堂本麵包20歲了,這間藏身於台中巷弄裡的麵包店,是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一,
昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌。
大家都說,阿洸師傅做出來的麵包不只很美味,而且還很耐吃,
總會讓你在不知不覺中就已經吃光光,還會一直想念。

 

一顆麵包就是一個世界!

放任想像,真心對待,是堂本流的風味哲學。

厲害的師傅一定不只喜歡做麵包,還對各種味道充滿好奇,除了在廚房,阿洸師傅也經常出走,
品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳,每一次味蕾上的探索體驗,都成為堂本麵包的靈感與養分,
這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了,一顆麵包就是一個世界。

 

麵包作法沒有絕對標準,很多不可以其實也都可以,

了解烘焙原理,遇到各種變因都有解。

每一款麵包想要呈現的食感是什麼?從製作的起心動念,風味組合的發想開始,
阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗,轉為在家烘焙也能做到的簡單方法,
只要瞭解麵包製作的原理,遇到各種變因都有解。

 

單吃很美味,遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜,

來看阿洸的麵包搭配學!

堂本的麵包看似樸實,卻都藏著反覆思量的匠心,阿洸師傅一一剖析品味原則,
告訴你麵包們收服人心的秘訣是什麼,還有哪些出乎意料的絕妙吃法與飲品搭配。
有些麵包就像米飯一般,擁有很大的包容性,能很好地與各種食材一起享用;
也有的麵包自己已是豐盛套餐,好吃的配料都貪心地放進裡面了,一口保證大大滿足!

 

「與其做出模範生的作品,我更想做出溫暖人心的食物」

這是阿洸師傅始終堅持的座右銘,如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢?
翻開這本書,把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈,通通學起來!

 

|本書特色|

詳列配方烘焙百分比,提供簡單又實際的做法

收錄15款堂本麵包店的經典配方,詳細列出每個麵包最重要的「烘焙百分比」,
學會計算方式,就能依需求調配,不用受制於食譜上的克數;
麵包做法都是經過無數次實驗,歸納出的簡單又實際的方法,
不需要超厲害器具,以家用設備就能做出堂本流的好吃麵包。

堂本麵包二十年烘焙精華,一次公開!

簡單判斷發酵程度的方法?麵包中水、酵母、鹽的理想比重?
各種麵團的離缸溫度?如何培養自己的風味酵母?⋯⋯
還有更多做麵包應該知道的事,阿洸師傅將多年經驗去蕪存菁,一次濃縮告訴你。

不只是麵包的風味搭配學!

堂本的麵包講究食感到位,單吃就很棒,想更突出,不妨大膽嘗試各種麵包好朋友,
且看阿洸師傅如何破解風味組合,為麵包找到一起更美味的最佳拍檔。

 

作者簡介
陳撫洸



作者簡介



陳撫洸
美食家、名廚、老饕們都知道,台中巷弄裡有間低調的麵包舖-堂本麵包店,米其林主廚、飲食饕客、街坊鄰居,全都愛買他的麵包!
他是阿洸師傅,「堂本麵包店」、「亞森洋菓子」創辦人。原是音響工程師,29歲開始做麵包,憑藉著對食物的熱情與實驗精神,打破許多麵包製作的框架與想法,十幾年前,當台灣麵包店仍以商業酵母大行其道時,便嘗試自家培養酵母,成為台灣推動自養酵母的先驅,也曾將當時市場上陌生的進口食材:香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡,更首創法國魯邦種加上葡萄酒與葡萄乾一起發酵的自慢組合,屢屢創新的麵包之路,一走就是21年,為台灣麵包界的重量級人物。
近幾年致力於麵包教學,不以職人自居,希望能用平實的語言,讓喜歡烘焙的朋友,也能做出溫暖人心的麵包來。學生橫跨兩岸三地,座右銘是:「與其做出模範生的作品,我更想做出溫暖人心的食物。」

堂本麵包店
https://www.facebook.com/TheDonben
亞森洋菓子
https://www.facebook.com/macaron.tw


相關著作:《請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記,教你在家也能做出溫暖療癒的麵包(博客來獨家限量簽名明信片)》

請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記,教你在家也能做出溫暖療癒的麵包
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