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西西里饗宴:J-Ping主廚王嘉平的初獻禮,最想與台灣分享的義大利料理

西西里饗宴:J-Ping主廚王嘉平的初獻禮,最想與台灣分享的義大利料理
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ISBN: 9789868933279

出版日期: 2013-08-15

作者: 王嘉平

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.23.

 

如果你熱愛義大利美食
請一起來分享名廚王嘉平「真正的西西里原味」

  分別在台中與台北兩地經營J-Ping Cafe和solo pasta餐廳的名廚王嘉平,十幾年來跑遍了義大利的大城小鎮,不僅品味了義大利各省分的料理,也深入當地餐廳實習與各地廚師交流廚藝與學習,希望帶回道地的義式風味與大家分享。

  2010年,王嘉平首度踏上西西里島,很幸運地進入義大利「三蝦」主廚Luca Casablanca的餐廳Tischi Toschi實習。所謂「三蝦」,是義大利當地的專業美食評鑑《紅蝦指南》所給予的評等,如同《米其林指南》的三星等級,不過在義大利,《紅蝦指南》的影響力和對義大利料理的判斷更勝《米其林指南》。2013年,全義大利只有16家餐廳得到「三蝦」的肯定,而Luca僅28個座位的「小」館子就是其中之一,也是西西里島唯一獲得「三蝦」評等的餐廳。

  Luca是一位對西西里料理非常狂熱的主廚,他不但對西西里島各省分的料理瞭若指掌,還喜愛研究西西里飲食歷史,總是會想辦法找出西西里的老菜譜,在他的餐廳重現那些數百年前的傳統老菜。王嘉平學得的西西里菜式以及對西西里料理的認識,90%以上都是來自Luca。他傳授王嘉平西西里人看待料理的態度──在料理前,用盡全力尋找最好、最忠於原味的食材。假如某道菜該用羊奶起司,就非得用羊奶起司,該用口味重的橄欖油,就非得用口味重的橄欖油,食材不同,意義就不一樣,所以沒得變通。這種對料理的堅持,讓王嘉平相當敬佩。他也教王嘉平,一旦找到了對的食材,進了廚房,就不需要斤斤計較份量與比例,而是快樂地揮灑。

  因此,走遍義大利,他最想先和台灣讀者們分享的是西西里料理。

  不僅是對Luca廚藝與料理精神的敬佩,也因為在品嘗西西里料理時,王嘉平總是嘗到許多和台灣料理十分貼近的味道。因為西西里菜和台灣菜同樣喜歡大量採用盛產的海產與蔬果,甚至有許多烹調滋味似曾相似,例如酸酸甜甜的各式糖醋菜餚;而在台灣,也很容易就找到食材來烹煮西西里的佳餚。

  西西里島和台灣同樣是海島,有豐富的物產和海鮮,以及熱情的人民。透過王嘉平重現西西里的經典料理,利用台灣的食材把西西里島的料理特色介紹給台灣人,是能在家實作的食譜書,也是透過食物認識西西里島食材、風土文化與歷史等內蘊豐富的飲食文化書。



作者簡介

王嘉平(J-Ping)

  王嘉平,一個有著義大利態度的廚房玩家,在台灣擁有三間餐館(J-Ping、K2 小蝸牛、Solo Pasta)和一間義式冰淇淋店(K2義大利冰淇淋)。相信飲食除了美味外,更是一種生活視野,因此他常年到義大利和許多餐館主廚交流廚藝與飲食趨勢,以餐桌傳遞義大利的飲食文化。

撰文│麥立心

  畢業於政大新聞系,曾任《ELLE》雜誌資深採訪主編、《CHEERS》雜誌資深記者。現為自由作者,並固定為《天下》雜誌「off學」生活風格專欄撰文。熱愛透過採訪和寫作,探索不同領域,記錄並呈現美好的人們和人們所創造的美好。

攝影│廖家威

  台北南港眷村長大,熱愛收集舊貨,喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜,亦拍攝雜貨、花草、旅遊、空間、手作等作品。著迷自然光拍攝出來的真實感,拍攝時,只要能用自然光,一定用自然光,如果是必須在棚內製作的食譜拍攝,也會盡量模擬自然光的效果。認為充滿生活感的照片也是一種生活美學的延伸。

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