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行家的台灣經典小吃

行家的台灣經典小吃
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ISBN: 9789865760373

出版日期: 2015-10-10

作者: 陳崴勝

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.28.

 

專業職人的私房祕笈,教您開店不求人
行家饕客的私人菜單,帶您見識地方特色小吃

  不同的風土民情、生活習慣、地方物產,造就出不同的口味,小吃反映庶民生活也演藝地方文化,是鄉土情懷的延續,也是斯土斯民永遠的記憶與懷念。

  本書搜羅全省著名小吃,拆解各家製作技巧,完美詮釋台灣小吃的特色精華,無論開店創業或在家製作品嚐,都能做出最正宗的口味,讓台灣小吃融入生活,分享小吃文化的精采。

  滑溜順口的鼎邊銼、鮮嫩脆彈的生炒花枝、萬里飄香的臭豆腐、名聞遐邇的新竹貢丸…
  台中特色小吃大麵羹、東海商圈雞腳凍、傳藝三代的彰化肉圓、別無分店的貓鼠麵…
  嘉義招牌小吃雞肉飯、新港奉天宮的鴨肉羹、台南必吃的擔仔麵、碗粿、蝦卷、米糕、豆花…
  羅東夜市大排長龍的三星蔥油餅、花蓮遊客指名必嚐的扁食、澎湖最受歡迎的海產加工品花枝丸,
  還有馬祖當地特有的美食名產魚麵、地瓜角…

  29人氣北部小吃,11道道地到味的特色中部小吃,25道深受饕客喜愛的在地南部美食,7道原鄉原味、充滿在地色彩的花東離島風味。

  由專業行家示範的最完整食譜,詳解獨家風味的小吃配方!
  600張詳盡圖解,教您按圖學習各式小吃的製作技巧,
  免出門拜師,廚房就是教室,讓您輕鬆學會所有招牌美味!

本書特色

  特搜北、中、南及花東離島各地著名小吃。帶您探討美味的秘訣,滿足不同味蕾的體驗。

  高手出馬,用專業角度叮嚀製作過程的疑難雜症,提點重要關鍵,減少實作的失敗率。

  附錄【萬用湯底】、【增香添色的辛香料&糖色】、【畫龍點睛的沾醬&配料】教作,讓美味加分、風味零缺點。

 

作者簡介
陳崴勝



作者簡介



陳崴勝


  土生土長的板橋人,從小就對做菜充滿高度興趣與熱情,認為料理擺盤是最美的藝術品,嚮往成為中西貫通的廚師,在學期間便參加各項競賽,24歲即考取中餐乙級證照。擅長中式料理,目前為中華餐旅文化交流協會理事。

  現職:春野新派川菜主廚

  經歷:
  2012美國亞太區五星鑽石獎 金質獎
  2013美國藍帶美食會授予美食榮譽勳章、世界奧古斯授予大師榮譽勳章、騎士榮譽勳章
  2014世界廚王台北爭霸賽 金獎名廚
  2015法國藍帶廚藝學院獲頒優質金獎章、教官榮譽勳章、廚藝榮譽勳章

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