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自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料

自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料
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410660
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9789869105422
Product by:
幸福文化
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Product Information

ISBN: 9789869105422

出版日期: 2015-02-04

作者: 徐茂揮,古麗麗

裝訂: 平裝.全彩印刷.272頁.

 

學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。
以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。  
  
  蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。
  酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。
  酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
  冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
  筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。  
  
  “到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做菜的最佳配料--雪裡紅。”跟著書中的步驟正確操作,加上適當的保存,34種天然、簡單、親手醃製的配料,適合燒成各種變化菜色,不但留住季節的美味,全年可以吃得到,也是燒菜最好的提鮮調味料,吃起來更是放心。
  
  外面賣的醃菜都不洗?放添加劑?與其每天害怕外面買的醃菜,不如自己醃,吃的安心,又可以提鮮增味。
  
  本書“醃漬的基本原則技巧”,讓初學者心中有一個基礎醃漬原則,只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通,依此類推醃漬出所有做菜配料,不用再依賴其他食譜。  
  
  醃製,不再是父母長輩才會的手藝,不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布,就開始動手了!  
  
本書特色
    
  ◆詳細的步驟全圖解,第一次醃漬就成功。
  ◆學會書中的<基本醃漬的原則技巧>,等於學會所有的醃漬菜,不用再依賴其他醃菜食譜。  
  ◆34種做菜配料,以天然古法醃製,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。   
  ◆不偷工,不加料的醃漬法,拒絕黑心食品上餐桌。




  
  

  

 

作者簡介
徐茂揮,古麗麗



作者簡介

    

徐茂揮


  從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業,他認為或許這就是一種因緣,更是一種使命感。
 
  曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,更在台灣設立合法
酒廠,並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

  教學經歷
  ★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
  ★社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
  ★社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
  ★社團法人台灣職能發展協會授課講師
  ★中華國際技藝認證管理學會釀造講師
  ★新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
  ★民國94年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師 (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
  ★桃園縣原住民部落大學講師
  ★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
  ★萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師
  ★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
  ★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
  ★全省各級農會,鄉村里, 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
  ★中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

  專業證照
  ★中式米食丙級證照
  ★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
  ★烘焙西點麵包丙級證照
  ★中餐烹調葷食丙級證照
  ★四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
  ★貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
  ★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
  ★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

  近年獲獎紀錄:
  102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
  103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作

古麗麗

  自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉,成長之後,經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光,也感悟到釀製手藝的可貴,一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝,也從事政府職業訓練的教學工作。著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

  教學經歷
  ★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
  ★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
  ★民國95年至今,擔任勞動力部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
  ★桃園縣原住民部落大學講師
  ★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
  ★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
  ★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

  專業證照
  ★中式麵食發麵類乙級證照
  ★中式米食丙級證照
  ★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
  ★烘焙西點麵包丙級證照
  ★中餐烹調葷食丙級證照
  ★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
  ★貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書



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