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職人級法式水果甜點經典食譜:四季果物25選×創意甜點60+

職人級法式水果甜點經典食譜:四季果物25選×創意甜點60+
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ISBN: 9789865724948

出版日期: 2017-04-12

作者: 田中真理

譯者: 丁廣貞

裝訂: 精裝.全彩印刷.240頁.

 

●法國星級飯店甜點廚師親授!
●嚴選四季水果Step by step圖文教學
●作法超EASY!烘焙初學者絕對OK


  以燜煮˙烘烤˙唐揚創意烹調組合出最棒的自然好味
  從挑選水果的撇步開始一步步學習,
  您也可以是甜點大師!

  ◎留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人,不藏私傾囊相授!

  「水果,是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材,但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到:『當季的新鮮水果能些什麼點心呢?』對剛入行的新手而言,使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處,的確是值得烘焙人深究的課題。」

  田中老師透過精美圖文,將水果組合的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角,化為最淺顯易懂的步驟,一步步引導教學,除了作出精緻的飯店主廚甜點之外,更是一本水果知識大全!

本書特色

  【特色1】運用四季水果入味

  嚴選四季當季新鮮水果製作,
  以最天然的美味經過簡單且精準的烹調,
  製作出令人驚喜的好味道

  【特色2】精緻星級主廚創意擺盤
  運用水果的天然色澤,
  不僅味道相搭,連色彩擺盤都經過老師精心設計,
  創作出一道道美麗精緻的法式水果甜點。

  【特色3】挑選水果小撇步
  「不知道怎麼挑當季的水果?」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙嗎?」
  「水果最甜的部位在哪裡?」
  一次解決您的各種購買水果的疑難雜症!
 

 

作者簡介
田中真理



作者簡介



田中真理 Maki TANAKA


  1974年出生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修,於正統甜點學校及巴黎四間糕點名店學習法式甜點的基礎知識。回國後,曾於數家店內擔任甜點主廚,磨練手藝,而後再度造訪法國。曾任職於Kgoroba、Groupe Alain Ducasse。在米其林一星餐廳「59 Poincaré」工作時,驚覺精緻甜點的魅力。經麵包店「be」的洗禮後,進入同集團最高榮譽的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在嚴謹的工作環境中,鑽研技術並累積出甜點主廚的功力。2006年於法國「第32屆法國甜點選拔賽」中,榮獲專業部門優勝桂冠,藉此契機榮譽歸國。離開Alain Ducasse集團後,任職於東京青山「Benoit」。2008年以甜點設計師的身份正式獨立,為餐廳提供甜點的食譜及技術晉升,並擔任甜點學校的講師。在各個不同領域中皆有傑出活躍的表現。著有《甜點的創意與組合》(誠文堂新光社)。
 

職人級法式水果甜點經典食譜:四季果物25選×創意甜點60+
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