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美味44變 麵包料理的搭配新技法

美味44變 麵包料理的搭配新技法
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ISBN: 9789861769578

出版日期: 2009-06-24

作者: 西川功晃

譯者: 曾鑠惠

裝訂: 平裝.全彩印刷.156頁.28.

 

  誰說一加一只能等於二?
  當「麵包」遇上「料理」,
  組合而成的「麵包料理」
  則產生了一加一大於二、更上一層的美味!

  所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包,鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式,讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多姿的樣貌。

  技法1.麵包與料理的組合:考慮到整體風味的強弱以及平衡,將麵包的特質與配料的特質加以完美的組合。例如:牛排搭配上大量且充滿奶油與葡萄酒香氣的小紅蔥,夾入米製粉圓麵包而成的牛排漢堡。

  技法2.麵包與料理結合為一體:搭配組合之後一併加以烘烤,讓麵包與料理結合為一體。例如:讓巴塔麵包吸附醬汁,搭配當季的新鮮蔬菜、奶油白醬及乳酪所製成的白醬焗烤巴塔麵包。

  技法3.利用麵包作為料理的材料:將麵包視同蔬菜或是肉品,作為料理的材料加以運用製作。例如:於歌魯拱索拉乳酪的鹹派裡散放可頌麵包加以烘烤而成的可頌鹹派。

  技法4.利用麵包麵團包裹料理:利用麵包包裹食材烘烤,將內部食材的美味及香氣鎖在裡面。例如:以佛卡夏包裹絞肉及臘腸烘烤而成的鬥牛士絞肉麵包。

  技法5.將料理混入麵包麵團當中:將浸泡過且帶有魚露香氣的燒肉混合入佛卡夏麵團,加以烘烤而成的越南風味燒肉麵包。

  除了上述5種組合技法外,最後還介紹了時髦、具變化性的咖啡店的麵包料理,全書共27種搭配、44道麵包料理,是集麵包與料理於一書的專業料理大全,



作者簡介

西川功晃NISHIKAWA TAKAAKI

  1963年出生於京都。Boulangerie Comme Chinois的代表。曾任職於廣島的「ANDERSEN」、東京的「AU BON VIEUX TEMPS」、東京及?屋的「BIGOT」等處,其後認識了Comme Chinois連鎖事業的經營者兼主廚??莊司索,在1996年與莊司索聯手開設「Boulangerie Comme Chinois」,接著又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。他不斷地發表嶄新型態的麵包而備受矚目,可謂是帶領日本麵包業界的重要人物。著有《新□□料理□□□世界□□□□□□□□□.□□□□□□□□□□□□□》、《麵包烘焙教科書》、《風味麵包教科書》。(日文版皆為旭屋出版、中文版為東販出版)

  Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe
  兵庫縣神戶市中央區御幸通7-1-16三宮□□南館B1  TEL 078-242-1506

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