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經典巴黎風閃電泡芙

經典巴黎風閃電泡芙
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膳書房
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Product Information

ISBN: 9789865898403

出版日期: 2016-01-15

作者: 鄭清松

裝訂: 平裝.全彩印刷.136頁.26.

 

風靡全球的巴黎潮滋味-法式泡芙Choux& Eclairs

  集造型、風味、口感與創意的法式泡芙,不只有圓膨的外觀,還有不同造型的口味,例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…花樣多變化,都是泡芙的華麗變奏。

  充滿時尚感的閃電泡芙最為人氣,手指般的細長形狀,閃耀著霓虹的色澤,內含柔滑香濃的內餡,吃進嘴裡的瞬間秒化,好吃得有如法文Eclair閃電般的美味,而繽紛搶眼的外型,是近年活躍於甜點界的巴黎潮滋味,與馬卡龍同為法式甜點的代表作。

  從口感、口味、內餡、裝點,由裡到外的層層變化,展現泡芙極致的創意美味。

  雖然泡芙的風味、口感、外型變化萬千,但最重要的核心基礎,還是奠立在基本製作。因此本書從最基本的泡芙麵糊&內餡製作開始,包含材料的選用,製作的關鍵密訣提點,以及不同風味內餡的搭配,全程示範圖解說明,讓您確切掌握製作祕訣,操做不失誤。

  3大分類,從經典傳統到充滿時尚的創意變化。

  除經典樣式外,還有酥皮泡芙、起酥泡芙、菠蘿泡芙和各種花式泡芙…此外,結合新世代的甜點技法,融入創意風格的延伸,例如法式糖片、巧克力飾片搭配,展現出精緻、華麗感十足的泡芙甜點;以及活用泡芙麵糊,輕鬆化身甜點的製作出多變化的風味與創意,滿足您的味蕾,喜愛泡芙的您絕不能錯過!

本書特色

  ◎創意無限新口味!基本麵糊×5大類內餡延伸,風味×口感×造型,由裡到外的絕美呈現。
  ◎詳細圖解×重點提示,製作祕訣全都錄,牢記重點就能成功,初學者也OK!
  ◎提升裝飾技巧,口味與外觀造型相乘,讓泡芙甜點更迷人。
  ◎活用泡芙麵糊玩創意,輕鬆化身甜點的變化運用。

 

作者簡介
鄭清松



作者簡介



鄭清松


  由於嚮往麵包甜點的世界,以學生時期接觸的契機,立志學習喜愛的西點。

  先後擔任烘焙研發技師、西點主廚,期間為精進廚藝實力,以在職者身分遠赴國外學習,將習得的烘焙技術,結合糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結合傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作,也致力於烘焙的推廣與教學,是擁有豐富經驗的實力派新銳甜點師。

  現任
  五星級飯店點心房副主廚
  佳欣牛軋糖技術顧問
  萬能科技大學烘焙講師
  台北女子看守所烘焙老師
  手繹生活、克米烘焙教室老師

  業界經歷
  雲朗觀光中信飯店西點主廚
  饗食天堂中壢店點心房主廚
  王德傳茶葉(股)公司點心研發主廚
  天母壹零壹餐廳點心房主廚
  國聯飯店西點主廚
  美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚
  昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
  草莓工房忠孝店點心房主廚
  連珍糕餅食品西點領班
  亞都麵包西點領班

  出版
  食尚馬卡龍&屋比派
  食尚馬卡龍

經典巴黎風閃電泡芙
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