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經典川味河鮮

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9789866527425
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賽尚圖文
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Product Information

ISBN: 9789866527425

出版日期: 2017-09-01

作者: 朱建忠

裝訂: 平裝.全彩印刷.336頁.26.

 

  《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗,放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型!

  本書初版為厚達四百頁的精裝書,定價居高不下!此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標,重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》,回饋川菜與美食愛好者。

  書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒,以解決不同地區,同食材卻不同名稱的問題。

  全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史,由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚朱建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。

  全書146道河鮮菜品,涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由朱建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說,充分體現匠心傳承的優良傳統。

  書中「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚朱建忠的精心改良而成為四川名菜。

 

作者簡介
朱建忠



作者簡介



「成都河鮮王」-朱建忠


  師承中國飯店協會名廚委主席、京菜大師、中國烹飪大師石萬榮。
  師承中國烹飪大師,川菜大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。

  現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師;川菜烹飪大師;四川省烹飪協會會員,四川名廚廚居委員會委員,四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。中國飯店協會青年名廚委副主席。

  個人專著《川味河鮮料裡事典》(簡體版書名《川味河鮮烹飪事典》)、《就愛川味兒》(簡體版書名《經典川菜:川味大廚20年廚藝精髓》)、《重口味川菜》簡繁體版。

  2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。

  先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》、《飛越》、《川菜》等雜誌上發表數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有「河鮮王」的美稱。

  現任:
  河南.濮陽市【貴和園】川吧77°及成都大千河畔總經理
  四川.成都市「錦城一號郵輪」行政總廚
  餐創天下.餐盈創業學院專家團導師
  新東方烹飪學院(成都)專業烹調實務老師

經典川味河鮮
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