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簡單‧豐盛‧美好:祖宜的中西家常菜

簡單‧豐盛‧美好:祖宜的中西家常菜
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434554
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9789865824440
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新經典文化
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ISBN: 9789865824440

出版日期: 2015-07-01

作者: 莊祖宜

裝訂: 平裝.全彩印刷.256頁.

 

我深信唯有動手做才能真正瞭解、欣賞和開創。
飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善,可以從大家回歸廚房開始。──莊祖宜

  【廚房裡的人類學家】
  第一本典藏食譜,終於上桌!


  「看她下廚就是種享受!」
  讓300萬人盛讚實用與專業
  只要簡單變化就能豐盛上桌,進而為生活增添些許美好。

  8年前,她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。
  她持續磨練廚藝、從未放棄夢想
  服務對象從不認識的客人變成最親愛的家人朋友。
  餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府,到如今的雅加達......
  唯一不變的是,她遊刃有餘的廚藝展現,以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

  面對生活的一變再變,她總能隨遇而安,用創意一一拆解!
  這一次,藉由專業的不藏私分享,
  讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月累的心得體悟。

  ◎84道家常與18篇專文展現的不只是廚藝實踐,更體現她多年來一本初心的夢想

  莊祖宜,曾以《廚房裡的人類學家》,將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長,掀起一波全新的華文飲食書寫風範;接著,她喊出「其實,大家都想做菜」的宣言,讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆,寫深度之藝,寫得有味有料」。

  這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第一本食譜,也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜,每一道菜經過作者精心設計,食譜樣式細膩兼具專業,還有許多網友們的實做測試,幾乎是零失敗範本。

  作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外,更期許下廚應該與生活連結,同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下,希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題,並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解,而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善,可以從大家回歸廚房開始。」

  ◎做菜不是一個口令一個動作,每一道菜學一樣核心技巧,練就一身廚房基本功。   
   
  與其學會「怎麼做菜」,不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做?」作者希望我們了解每一個步驟的意義,這樣如需省略或代換才不會出關鍵性的錯誤,若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂,今日的靈機一動與就地取材,可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞.柴爾德所說:「知道的越多,能創造的就越多。在廚房裡,想像力是沒有極限的。」

  ◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟?用「人中」可以測魚肉生熟與否?

  所以,本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜,而每一道一定要有明確核心技巧,比如說:「做糖醋小排,我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響;拌生菜沙拉,我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化;煎烤牛排,我解釋如何判斷熟度;做川味口水雞,我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

  這些菜色傳達了廚藝技巧的範例與管道,目的是希望大家看了示範後,真正瞭解每個動作背後的用義,而不是一個口令一個動作,戰戰兢兢的測量1大匙,2小匙。一旦掌握了方法並知其所以然,下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆,更能觸類旁通,舉一反三。

讀者好評 

  ◎深受視頻讀者肯定,實做成功率高,下廚者真誠推薦:

  ●不用再買外面的「香蒜奶油醬」,DIY更安心。

  ●剛才跟老婆照著食譜做了「椰香雞飯」,真是好吃!!!

  ●這道「酸豆檸香雞排配天使麵」真的很好吃 簡單且快速 平常最害怕雞胸肉又乾又柴,拍薄之後,煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃!

  ●「蔥油拌麵」很簡單製作又好吃,我沒把蔥炸很久,配細麵條好好吃,一大碗公馬上秒殺XD

  ●很專業的做法同時也教會了我對油醋沙拉的基本概念!在家試過了一次,真的不難,只是我的比例沒有老師準確,但我很樂於再嚐試。

  ●我看了這道「烤牛排配煙燻紅椒油」才破除了封汁的迷思。

  ●昨天第一次試做apple pie非常成功,尤其是派皮的方式,我只用了不到2匙的水哦!好謝謝妳的分享!

  ●就像祖宜說的,做「口袋餅」時麵團膨脹時好可愛。

 

作者簡介
莊祖宜



作者簡介



莊祖宜


  師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長,三十出頭終於決心轉行入廚,歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練,煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裡的人類學家》、《其實,大家都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為家,餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華府,到目前的雅加達,育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。

  「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站:www.chuangtzui.com。

簡單‧豐盛‧美好:祖宜的中西家常菜
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