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究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技

究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技
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396794
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9789865944728
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邦聯文化
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ISBN: 9789865944728

出版日期: 2014-09-30

作者: 熊谷裕子

譯者: 陳美齡

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.

 

★日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍★
  
  ●鮮奶油蛋糕.甜塔.慕斯.生乳酪蛋糕.巴伐利亞奶凍.巧克力蛋糕,掌握5大要點,一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。

  ●裝飾過程step by step,淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧,晉升高手的進階課程。

  ●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點,一書搞定!

  人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法,基礎×進階,一次掌握!

  構思.設計.呈現
  做蛋糕最重要的一堂進階課


  本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖,並清楚標示使用材料與份量,簡單又實用,從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。

  除了蛋糕甜點的基本製作過程外,還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法,讓你不需過多裝飾,即可打造簡約美學,也不用太多食材,瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕,只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同,就能有截然不同的視覺新享受。

  本書由6大章節所構成,介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後,只需掌握以下5大技巧,打破手作蛋糕給人的樸實印象,打造百分百RPO級時尚甜點!於往後蛋糕裝飾的運用上,更能得心應手。

  ★增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量,專業度100%
  ★不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感,個性度100%
  ★呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材,時尚度100%
  ★加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材,吸睛度100%
  ★增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性,華麗度100%

  附錄OK版& NG版的實品對照圖,可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度,藉此一步一步地循序漸進強化實力。

  再者,每道皆附上完成品斷面圖,跟著圖片裝飾,不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況,保證跟切分前一樣華麗有型!

名人推薦

  簡單易懂,讓不擅長裝飾的我也能輕鬆完成!!-R小姐

  對烘焙入門的初學者的人來說是強而有力的一本書!-花子小姐

  是目前為止最淺顯易懂的蛋糕裝飾書-saria小姐

 

作者簡介
熊谷裕子



作者簡介



熊谷裕子 Yuko Kumaya


  1973年出生於神奈川縣。青山學院大學文學部畢業後,先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職約9年。2002年創設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」,堅持採小班制,學員可單人單機實際體驗課程,並帶走製作成品的授課方式很受到歡迎。從2011年起也於都營三田線千石車站附近的「Atelier LeKADO」開辦講座,若名額有空缺時,會於網站上公告。近期著作有《從0開始學做蛋糕卷!》(邦聯文化)、《ひとくちサイズのキラキラプチ.スイーツ》(旭屋出版)等書籍。

  Craive Sweets Kitchen的官方網站
  craive.digi2.jp/
  Atelier LeKADO的官方網站
  www.lekado.jp/school/school.html

究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技
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