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神經美食學:米其林主廚不告訴你的美味科學

神經美食學:米其林主廚不告訴你的美味科學
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ISBN: 9789577639929

出版日期: 2020-05-28

作者: Gordon M. Shepherd

譯者: 許軒,翁紹庭

裝訂: 平裝.單色印刷.292頁.21.

 

  全美最嗅色可餐的研究成果,準備為美味的科學傾倒吧!
 
  「讀了這本書,你再也不會像以前那樣吃東西了!」── Library Journal 好評讚賞
 
  美食佳餚當前,誰能不食指大動?但你知道你從來不是「出一張嘴」在吃飯嗎?本書將帶你了解豐富有趣的飲食科學,讓你下次在開飯前,除了感謝上蒼,更要感謝你的好鼻子跟好腦袋!
 
  享用美食,大腦是幕後功臣?「吃貨」必讀的美味秘辛!
  本書作者十分詳盡的探討大腦以及嗅覺如何創造我們的味道感受,而口腔又是怎麼長期搶走這個大功勞。事實上,我們甚至會因為味道影響決策,除了成為漢堡薯條的俘虜外,更可能染上毒癮!?
 
  理解大腦與飲食的美味關係,就能全方面的改善生活
  你愈是仔細品嘗你的餐食,你愈能了解到原來生活中真正的愉悅感,是與嗅覺息息相關的。它影響我們的情緒、決定我們的行為模式,使我們人生獲得快樂或產生厭惡,以及獲得營養。
 
  本書直擊飲食中最深層的面向,帶領讀者以五感重新認識味覺。與坊間的美食書籍不同,本書飽滿的知識含量,彷彿挑逗味蕾的重量級研究成果,都會讓你忍不住口水直流,適合極欲創新的餐飲從業者、美食評論家以及熱愛美食的所有人。
 
  「告訴我你平時吃什麼,我就能說出你是怎樣的一個人。」
 
名人推薦
 
  食力領袖 一致推薦
  景文科技大學校長 洪久賢
  天主教輔仁大學 民生學院院長 鄧之卿
  實踐大學餐飲管理學系 副教授兼系主任 高秋英 未來式主席、好樣集團創辦人 汪麗琴
  美食作家、Taster 美食加創辦人 高琹雯Liz
  美獅美高梅餐飲助理副總裁、《餐飲大師的管理學》作者 鄔智明

 

作者簡介
Gordon M. Shepherd



作者簡介

 
Gordon M. Shepherd
 
  耶魯大學醫學院神經科學教授,著名雜誌Journal of Neuroscience的前主編。著有 Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (Columbia, 2012)、Handbook of Brain Microcircuits (2010)和 Creating Modern Neuroscience: The Revolutionary 1950s (2009).
 


譯者簡介

 
許軒 Hsuan Hsu
 
  國立台灣師範大學博士,專長為觀光餐旅美學、日常生活美學、體驗設計、智慧科技應用及數位教育等。現為實踐大學餐飲管理學系專任助理教授,曾任職於品裕顧問、中華民國全國商業總會、台灣觀光協會、交通部觀光局、國立臺灣師範大學學習科學學士學位學程、國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系、景文科技大學餐飲管理學系與世新大學觀光學系等。著有《世界飲食與文化》、《觀光餐旅美學》、《The SAGE International Encyclopedia of Travel and Tourism》,譯作《日常生活美學》、《神經美食學》。
 
翁紹庭 Clint Weng
 
  國立政治大學國際經營管理系IMBA碩士生、國立中正大學電訊傳播所雙碩士、國立成功大學生命科學系理學學士。現任華碩電腦股份有限公司新專案策略規劃室主任。曾擔任工業技術研究院副研究員、商業發展研究院佐理研究員、東森國際企劃研發處襄理、資訊工業策進會產業分析師等。

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