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看圖跟著作魚料理:在家就能向大師學手藝!

看圖跟著作魚料理:在家就能向大師學手藝!
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449584
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9789869235198
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遠足文化
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ISBN: 9789869235198

出版日期: 2016-01-06

作者: 川上文代

譯者: 王俞惠,許郁文,賴庭筠

裝訂: 平裝.全彩印刷.224頁.

 

最好讀的
魚料理教科書
透過豐富的步驟照片,讓你零失敗!

透過這本書化身魚料理達人!

  四方被大海所包圍的日本,魚類從過去對於日本人來說,就是身邊不可或缺的食材,而各式美味的食用方式也多不勝數。本書以基本料理為中心,刊載了和式、西式、亞洲料理等各式各樣的食譜,可以為讀者在家中容易顯得毫無新意的魚料理,搭配出各種豐富變化。

  做好放起來也不錯,一些醬油醃製或想與親朋好友聚餐的鮭魚chanchan燒等,在各種場合都沒派上用場的食譜也整理於本書中。並且收錄了意外不為人所知的步驟、零失敗的小祕訣或再加一點工夫就會明顯變得更美味的祕訣等。

  魚類的基本處理方式也以照片依序詳細說明,從購買一整條魚來處理開始看起,如何?

  學習菜刀微妙的使用方式等,若能因此而學會魚的處理方式,應該就能更靠近料理達人一步。不擅長魚類料理的人,若也能自己親自料理的話,想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。

  除了基本的魚類外,也有各式各樣的貝類、蟹類、章魚或泥鰍等稀有魚類的處理方式,並且網羅了魚類各部位、處理重點以及須注意之處、產季、分辨方式等各種有關魚類的周邊知識。

  相同的料理也會因為烹調魚類的不同而有不一樣的味道,而且燒烤程度的多寡以及燉煮程度等,也會出現不同的味道。請以不同魚類或不同產季的魚介類來嘗試各式食譜,找出自己的口味。

 

作者簡介
川上文代



作者簡介

    

川上文代(KAWAKAMI Fumiyo)


  自小就對烹飪非常感興趣,就讀國三到高三的四年間,在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後,以職員的身分在□調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師,還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。

  一九九六年,在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為□調理師專門學校的兼任講師,在日本各地舉辦演講,並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。



譯者簡介

    

王俞惠


  輔仁大學日文系畢業,現為專職日文譯者、編輯。譯作有《瞬間美人養成術》、《素顏美肌新革命:天然面膜輕鬆做》等。

許郁文

  輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣,於東吳日語教育研究所取得碩士學位。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者,現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook:baristahsu。

賴庭筠

  政大日文系畢業,現為日文系助教,熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世,開心才是正途」,其他的,都寫在網誌裡了。

  BLOG:www.wretch.cc/blog/hanayu

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