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看圖跟著作 湯品與燉肉:在家就能向大師學手藝!

看圖跟著作 湯品與燉肉:在家就能向大師學手藝!
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440575
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9789869208185
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遠足文化
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Product Information

ISBN: 9789869208185

出版日期: 2015-10-21

作者: 川上文代

譯者: 周若珍

裝訂: 平裝.全彩印刷.208頁.

 

全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜!
超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學
26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進
22款全球代表性湯品巡禮

  .俄羅斯羅宋湯
  用甜菜的同類——火焰菜製作的湯品。根據國家或地區的不同,可分為俄羅斯風味、烏克蘭風味等。

  .美國蛤蜊巧達湯、辣豆湯
  蛤蜊巧達湯是誕生於美西海岸,加了許多貝類的奶油濃湯。而大家常誤以為是墨西哥料理的辣豆湯,其實來自德州。

  .韓國人蔘雞湯、韓式海帶芽湯
  韓式海帶芽湯的特色,乃採用牛肉湯頭。人蔘雞湯是在一整隻雞裡塞入朝鮮人蔘熬煮而成,是一種適合夏天飲用的湯品。

  .日本味噌湯、澄湯
  湯頭大多為味噌,但配料則隨地方而異。有時也會淋在白飯上食用,如冷味噌湯等。

  .泰式酸辣蝦湯
  泰國的宮廷料理,為世界三大湯之一。味道既酸且辣。

  .墨西哥薄餅湯
  添加了將玉米磨碎製成的墨西哥薄餅,口味辛辣的蕃茄湯。

  .英國牛尾湯
  在冬天極為酷寒的英國,有許多利用羊肉或尾巴入菜,以暖和身體的湯品。

  .法國馬賽魚湯
  南法地方的漁夫用新鮮漁獲製作的馬賽魚湯,是充滿地方風味的美食。

  .匈牙利燉肉
  以牛肉、洋蔥、甜椒等食材燉煮而成的濃郁匈牙利風味燉肉。

  .中國魚翅湯、鮮蝦餛飩湯、中式玉米湯
  中華料理的湯品,大多以雞骨為湯頭,再變化出各種不同的滋味。

  .土耳其蕃茄湯
  最道地的土耳其蕃茄湯,是用夏季現摘的新鮮蕃茄製成。是一種簡易的辛辣湯品。

  .保加利亞小黃瓜乳酪冷湯
  大量使用當地名產——乳酪製成的冷湯。

  .西班牙海鮮湯、冷湯
  添加大量海鮮、番紅花、蕃茄等豐富的配料,為當地湯品的特徵。

  .義大利蔬菜湯
  帶有融入了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜精華的柔和美味。

  .埃及國王菜湯
  將原產於埃及、具有黏性的葉菜搗碎製成的綠色湯品。

  .印度蔬菜湯
  不使用湯頭,只用食材本身的味道燉煮出的辣豆湯。
 
  湯品才不是食材的大雜燴!湯是營養的寶庫
 
  湯品雖然不如主菜那麼搶眼,但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品,只要再勾芡或用果汁機打勻,便能變化出各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。

  湯 品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時,食材中的維他命和礦物質很容易流失;但是只要煮成湯,便能將養分完全保留在湯汁中。此外,利用各種不同食材熬煮而 成的湯品,含有豐富的營養素,方便消化與吸收,最適合身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯,自古以來就被當作婦女產後調養身 體的補品。
 
  凝聚了世界各民族智慧的湯品
 
  據說湯品的起源,是將硬得無法食 用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品,也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度 蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的,將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」,以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等,各種湯品的色彩和食材,可 謂變化萬千。

  同一時間,誕生於歐洲上流階級的餐桌上的,則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯,以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。

  當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中,也包括了具有各地特色的家常湯,以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。

  無論是世界各地的湯品或日本的湯品,回溯其源頭,其實都是「我家的味道」。 湯品,正是融入了當地民族智慧的傳統料理。

 

作者簡介
川上文代



作者簡介



川上文代(KAWAKAMI Fumiyo)


  自小就對烹飪非常感興趣, 就讀國三到高三的四年間,在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後,以職員的身分在辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東 京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師,還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。

  一九九六年,在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為辻調理師專門學校的兼任講師,在日本各地舉辦演講,並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。



譯者簡介



周若珍


  Narumi。日文教師.日文譯者。
  對教育充滿熱忱,並從事各領域的口筆譯工作。
  深愛動物,支持以領養代替購買。
  FB粉絲頁:なるみの楽しい日本語教室 m.facebook.com/narumi.nihongo

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