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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書

看圖學甜點 烘焙技巧自學全書
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455481
Model:
9789864590308
Product by:
積木
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ISBN: 9789864590308

出版日期: 2016-03-31

作者: 梅蘭妮‧杜普/作,安‧卡佐/作,皮耶‧加維爾/攝影

譯者: 韓書妍

裝訂: 精裝.全彩印刷.288頁.

 

這本甜點書真的太棒了!
一次認識、學會、掌握專業甜點技巧

  法國國家廚師職業認證(CAP)用書
  ~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~


  一本好的甜點製作書不只步驟分解,更要能夠教導讀者最紮實的基礎,並應用在各種甜點中。

  黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。

  從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾,到組合成完整華麗的蛋糕,沒有一本甜點書像這本一樣完整!所有基礎技法一次網羅,所有最受歡迎的蛋糕全部剖析,每一個細節都有詳盡解釋,並提醒可能失敗的原因,或是科學原理,每款甜點還有插圖和照片步驟解說,讓你絕不出錯。

  本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書!

本書特色

  1.全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。
  2.從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
  3.每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。
  4.以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
  5.以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。
  6.超大尺寸精裝版:寬24.5 x高 32.8 cm,一目了然好閱讀。

審訂者

  李芹/鬥牛犬甜點工作室負責人 

 

作者簡介
梅蘭妮‧杜普/作,安‧卡佐/作,皮耶‧加維爾/攝影



作者簡介



梅蘭妮.杜普 Mélanie Dupuis


  初出茅廬時曾在二星餐廳Hélène Darroze工作,後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。

安.卡佐 Anne Cazor

  農業與食品工程師,同時擁有分子料理博士頭銜(艾維・提斯為其論文指導教授)。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation,推廣分子料理。

攝影者簡介

皮耶.加維爾 Pierre Javelle


  專業攝影師,以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。



譯者簡介



韓書妍


  法國蒙貝里耶第三大學(Université PaulValéry)造型藝術系畢。旅居法國九年,唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣,為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

看圖學甜點 烘焙技巧自學全書
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