Youbeli Online Shopping Malaysia
Cart: 0 items 
Language
Contact Us: 1800 88 2354

用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書
Product Code:
453470
Model:
0010707118
Product by:
大境
Status:
Available Now
Delivery:
Usually ships within 4 to 6 weeks
Delivery Fee:
FREE
FREE shipping within Malaysia for orders over RM 79.00
Rewards:
106 Points
RM 134.40
RM 106.18
21%

Nofity me when ...
price drops.
Product Information

ISBN: 0010707118

出版日期: 2016-02-23

作者: 中山弘典,木村万紀子

裝訂: 軟精裝.部份全彩.320頁.

 

唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問
將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化
無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士
值得收藏的寶典!
  ★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼?
  全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à Génoise/分蛋打發法海綿蛋糕 Pâte à Biscuit/
  奶油麵糊 Pâte à Cake/ 塔麵團 Pâte Sucrée/派麵團 Feuilletage/
  泡芙麵團 Pâte à choux/巧克力 Chocolat/奶油餡 Crème:香醍鮮奶油、卡士達奶油、蛋白霜、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡

  ★認識糕點製作的素材
  雞蛋 œuf/麵粉 Farine/砂糖 Sucre/牛奶、鮮奶油 Lait, Crème Fraîche/奶油 Beurre/膨脹劑、凝固劑、香料、著色劑

  ★唯一針對「加熱」精確解說的必讀專書!

  ★無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵!

  ★關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。

  【用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A】

  以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!

  雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。

  許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:
  Q:為什麼需要預熱烤箱?
  Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰?
  Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?
  Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同?
  Q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作?
  Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣?
  Q:小蘇打和泡打粉,有何不同?
  Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同?
  Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同?

  為何材料的混拌必須依序呢?為什麼必須先溫熱麵糊呢?為什麼會膨脹起來呢?「為什麼必須要○○○○○呢?」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,才是能夠進步的要領。

  本書中,以參考配方的麵糊為例,將讀者們在製作時產生的種種疑問,以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。

  基本麵團、材料的231個Q&A

  在本書中,由木村万紀子小姐以科學的角度,將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。

  糕點的製作上,不僅只是技術層面,還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。

  希望能藉由書中內容,幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。

  【用科學方式瞭解「熱」的為什麼?關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種疑問的完整解答Q&A】

  以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!

  不論是中西日式料理、糕點、麵包…,所有的食物都必須經過「加熱」!不同食材、器具,料理法,搭配適當適時的「加熱」,才能成為引人食慾大動的絕佳美味!反之,失敗的「加熱」,再高超的技巧也挽救不了。

  廚藝頂尖的料理專家,無論是昨天、今天、明天,每天都能完成一致性的料理,也絕對能保持相同的美味程度。如果只是單純的依?“廚藝”,或是“技巧”,料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。之所以可以維持「一致性」,就是建立在科學根據之上所得的結果。利用科學觀點來探究學習料理的技巧,這些「為什麼?」的解答,就是使料理美味的原因。

  「加熱」烹調的過程中,因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合,而產生各式各樣的現象。由科學觀點來探究烹調過程,可以看得到並有意識地將這些現象加以控制,為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式,您心裡是否也曾產生這樣的疑問…?例如:
  Q:太白粉勾芡,何時才是熄火的最佳時間點?
  Q:砂鍋煮米飯會更美味,為什麼?
  Q:電力和瓦斯,哪種比較快煮沸熱水?
  Q:為什麼紙鍋不會燒起來?
  Q:明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢?
  Q:蝦、蟹、章魚等燙煮,為什麼會變紅?
  Q:烹煮蛤蜊或蜆湯,冷水放還是滾沸後放?
  Q:微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎?
  Q:炙烤牛排表面至固結,就能封鎖住美味肉汁?

  咖哩放至翌日更美味的理由?用瓦斯爐直接烤魚,瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎?IH調理爐觸摸時也不覺燙手,但為何能加熱呢?不靠溫度計,如何製作出美味溫泉蛋?木製和金屬蒸籠,哪種比較好?以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!

  食材/鍋具/烹調法/技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答!

  本書中,將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧,從各式各樣的烹調現象中,特別聚焦於「加熱」相關的科學變化,以詳細的圖文與插畫,從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現,解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。

 

作者簡介
中山弘典,木村万紀子



作者簡介



中山弘典(Nakayama Hironori)


  生於1953年。

用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書
Payment Option

Credit Cards (Mastercard & Visa)
We currently accept Mastercard and Visa credit cards. Your credit card information is secured and safeguarded when shopping at Youbeli.com. All information are encrypted and sent through secured and protected channels. As we are employing Mobile88 (iPay88) as our payment gateway, Mobile88 will be stated in your credit card statement.



Financial Process Exchange (FPX)
We also accepts FPX payment method as it is an ideal payment solution for customers who does not have a credit card. All that is needed to make an online payment is an online banking account. Payment is directly linked and connected to the customer's specified online banking account, transactions are usually instant and fast. Supported banks includes:



Cash Bank-in / Online Fund Transfer / Cheque
You may bank-in cash or cheque into the selected bank account below:

Bank : PUBLIC BANK
Account Name : YOUBUY ONLINE SDN BHD
Account No. : 3194858935

Bank : MAYBANK
Account Name : YOUBUY ONLINE SDN BHD
Account No. : 514048612629

Once you have successfully bank-in the amount, email the bank in slip to support@youbeli.com with the stated Order No.

Paypal
PayPal lets you send payments quickly and securely online using a credit card or bank account.
Not valid for cash only items.

Shipping Information
ZoneWeightDelivery Fee (RM)
West MalaysiaFirst 2.00 kg5.30
West MalaysiaAdditional 1.00 kg2.12
East MalaysiaFirst 1.00 kg12.72
East MalaysiaAdditional 1.00 kg12.72
SingaporeFirst 1.00 kg20.00
SingaporeAdditional 1.00 kg5.00

ZoneOrder Price Range (RM)Delivery Fee (RM)
West MalaysiaAbove 39.00FREE
East MalaysiaAbove 79.00FREE

 

 

 

 


Chat with Youbeli
TOP