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用家用烤箱做法國長棍麵包:外皮酥脆x內層鬆彈x零失敗

用家用烤箱做法國長棍麵包:外皮酥脆x內層鬆彈x零失敗
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663020
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臺灣東販
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ISBN: 9789864754762

出版日期: 2017-09-26

作者: Murayoshi Masayuki

譯者: 徐瑜芳

裝訂: 平裝.全彩印刷.96頁.25.7.

 

強調「在家做更美味」的麵包研究家
提供了半年來烘烤法國長棍的不敗祕笈
輕鬆做出外皮酥脆.內芯濕潤有咬勁的長棍麵包

  除了無酵麵餅之外,材料的配方最單純的就是法國麵包。
  將麵粉、水、鹽、酵母這4種材料比例均衡地組合,就能做出美味的長棍麵包。
  也因此,材料的選擇及製作手法大致決定了會有怎麼樣的成品。
  可以說是一種將麵包師傅的技術完全展現出來的類型。

  本書從製作麵包的基礎開始,介紹所需的器具、材料、環境的準備等,
  不但詳盡解說步驟,並以照片、插圖、重點提示等讓初學者也能一目了然。
  稍稍調整成分間的比例,就能依照自己的喜好烤出各種口感,甚至自製酵母做出絕妙的香氣。
  只要知道基本麵包的做法,還能變化出樹葉形麵包、雜糧麵包、鄉村麵包等。
  請參考本書一步步擴展在家製作的烘焙品項吧!

  ◎長棍麵包的觀察重點:

  Check 1外皮
  ○外皮薄脆→麵團的延展性佳。
  ╳外皮堅硬→麵包在烤箱裡烘烤過久。
  ╳顏色不夠金黃→烤箱預熱不足,烘烤溫度太低,或麵團過度發酵。

  Check 2 麵包芯
  ○帶有光澤且分散著大小不一的漂亮氣孔→發酵進行得很順利。
  ╳氣孔小且數量不多→製作麵團或整形時出問題。
  ╳整體欠缺光澤且氣孔細小→加水不足,或麵粉的吸水時間不夠。

  Check 3 氣孔
  ○氣孔均勻分布在兩端之間。
  ╳只有半邊或是兩端沒有氣孔。

  Check 4 氣泡膜
  ○氣泡膜看起來很水潤,且半透明又帶點光澤感。
 

 

作者簡介
Murayoshi Masayuki



作者簡介



Murayoshi Masayuki


  麵包及甜點研究家。從糕點學校畢業後,曾經任職於甜點店、咖啡廳、餐廳,並於2009年成立了麵包及點心教室。以「在家做的所以更美味」為概念,著眼於日常生活中的「美味」,提出的都是可以反覆製作的簡單食譜,其貼心的課程受到不少好評。在雜誌及電視上也都有活躍的表現。對便利商店或連鎖店的麵包及點心也都非常了解。以「秘密的自由研究」為名,四處品嚐美食。著有《ホーローバットで作るとびきりスイーツ》(河出書房新社出版)、《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》(中文版由台灣東販出版)等作品。
 

用家用烤箱做法國長棍麵包:外皮酥脆x內層鬆彈x零失敗
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