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玩麵糰做點心

玩麵糰做點心
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ISBN: 9867237234

出版日期: 2005-09-01

作者: 廖敏雲

裝訂: 平裝.全彩印刷.112頁.26.

 

  剛開始學做點心,常因為份量拿捏不當、步驟錯誤而失敗;製作過程中也常有滿肚子疑問:到底蛋白、蛋黃分開加入對麵糰有何影響?有鹽、無鹽奶油的微妙不同?或是明明照著配方作,蛋糕卻怎麼也烤不發?

  別被這些小問題難倒了,點心好玩地很,不外是麵粉、牛奶、蛋、糖的組合變化,書裡要告訴您各種麵糰、麵糊的製作訣竅,完整收錄甜點基本功及變化款,清楚圖解讓您一看就懂,不出門也能學到一手好功夫,一次滿足各種烘焙需求!

本書特色

  1.「麵粉大不同」,介紹高筋、中筋、低筋麵粉的特性及適用方法。

  2.「做點心的30個為什麼?」,列出烘焙新手常常感到困擾的問題與解決方法,徹底解析。

  3.「篇章設計」:A.「麵粉柔軟操」、B.「牛奶、蛋之大變身」、C.「來玩糖」。一次收錄海綿、戚風、磅蛋糕、餅乾、泡芙、糖……等精采點心。

  4.甜點特別收錄:

   v健康招式:自製甜點最安心,示範低脂低糖、或是無油無蛋的變化作法。
   v親子時間:作點心最適合全家同樂,設計多款充滿童話色彩的甜蜜糕點,與小朋友一起動手玩麵糰。



作者簡介

廖敏雲

  現任 咖芳工作室烘焙師

經歷

  全國烘焙技術士乙級執照

  中華穀類食品工業技術研究所蛋糕裝飾班、西點麵包班、蛋糕班、法國藍帶班結業、台北市職業訓練中心烘焙班結業

曾任

  中華民國殘障技能發展協會烘焙班指導老師、北市啟聰學校夜間成人烘焙班老師、佛光山普門寺、極樂寺素食無蛋烘焙班指導老師、社區媽媽教室烘焙老師

著作

  《甜點革命》—不烘烤的點心秘笈

玩麵糰做點心
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