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燒味.傳承滋味(中英對照)

燒味.傳承滋味(中英對照)
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536540
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9789621460363
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Forms Kitchen
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Product Information

ISBN: 9789621460363

出版日期: 2016-10-21

作者: 陳永瀚

裝訂: 平裝.單色印刷.200頁.

 

品嘗失傳的經典燒味珍餚
 
  陳師傅對福建家鄉菜有一種情義結,保留上一代製作福建美食的精髓,融入燒味元素創新風味,包括肉鬆炸薯棗、閩南五香雞卷等。介紹多款懷舊菜式,如富貴雞、狗仔鴨、翠盞金錢雞等,附上典故介紹,承傳上一輩的手藝,加添新派元素,讓讀者耳目一新,善用家裡的廚具便可做出失傳的懷舊燒味。
 
  利用製作燒臘的技巧(燒、臘、滷、燻),炮製約40款特色冷盤、小吃、海鮮及宴客食譜,提出烹調時的重點技巧,令讀者清楚明瞭,容易掌握及實踐。

 

作者簡介
陳永瀚



作者簡介



陳永瀚


  曾於西苑酒家、深井燒鵝海鮮酒家、利苑酒家、陶源酒家、翠園、翠玉軒及太平洋會等食肆任職,在不同風格的食肆工作,累積了豐富的烹飪知識,而且勇於創新。近年擔任餐飲顧問公司及教室之導師,並編撰多本燒味食譜,其中《燒味.滷水.小吃》更榮獲Gourmand World Cookbook Awards香港最佳燒烤食譜及香港最佳肉類食譜。

燒味.傳承滋味(中英對照)
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