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熱炒

熱炒
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ISBN: 9789621439079

出版日期: 2009-03-01

作者: 江獻珠

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.23.

 

  江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜,傳承粵菜技法、經典味道的巨獻!內容展示了讀者關心的焦點,操作中的難點、關鍵點,突出了傳統技法與市面新法的區別、保留原汁原味的秘訣。具體包括:

  1. 典雅雋秀的精湛文章──引領、烘托出美食美味的精妙絕倫;
  2. 絕妙的「小食」技法展現──粵菜技法源流∕基本功∕竅門∕傳承∕原創技法與味道紀錄;
  3. 40餘款經典食譜──體現無限珍貴的居家美味。



作者簡介

江獻珠

  廣州名美食家江太史之孫女,早年畢業於香港中文大學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學,獲商業管理學碩士,後在加省省立山河西大學營養系講授「中國飲膳計劃」,並在臥龍里學院任教中國烹飪,更為美國抗癌會籌款,義務教授中菜筵席兼上門到會,烹製民初羊城四大酒家名菜。

  江獻珠為國際慢食會香港分會會員。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流,對中西烹飪均有深切認識及研究。

  江女士曾長期在雜誌撰寫專欄,其著作尚有:
  英文 《 漢饌 》(1983年,紐約拜倫氏公司出版)
  《 微波爐中菜大全 》(1992年)
  《 中國點心製作圖解 》(1994年)
  《 蘭齋舊事與南海十三郎 》(1998 年)
  《 粵菜文化溯源系列 》(2001年)
  《 珠璣小館家常菜譜(第一至六集) 》(2004-2008年) 
  《 珠璣小館飲食文集 》(2005年)
  《 情迷野菌香 》(2007年)
  《 培養菌佳餚 》(2008年)
  《 珠璣小館家常菜譜精選 》(2009年)

熱炒
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