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無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35+

無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35+
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634782
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9789869470322
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良品文化
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ISBN: 9789869470322

出版日期: 2017-06-05

作者: 伴奈美,深澤暁子,今井洋子

譯者: 陳薇卉

裝訂: 平裝.全彩印刷.88頁.26.

 

不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成,
突破傳統的鹹派與甜塔食譜!

  通常聽到這樣的介紹
  腦中都會浮現樸實無華的印象吧!
  但你會訝異它們竟是如此繽紛可愛、時尚又令人雀躍,
  非常適合作為家庭聚會或一人一菜派對時的點心。

  即使少了奶油也能作出酥鬆可口的派皮&塔皮,
  不使用鮮奶油的內餡依然濃郁滑順,
  沒有蛋仍舊柔軟濃稠的阿帕雷醬(法文Appaleil)。

  味道方面也同樣令人驚喜
  麵粉、蔬菜、水果、堅果等各有特色的風味在口中是如此鮮明,
  天然的美味讓人不禁讚嘆:真是太好吃了呀!

  本書集結了蔬食料理界中的三位人氣名師,伴奈美(meu nota)老師、
  深澤暁子老師和今井洋子(roof)老師所精心設計的食譜。

  不論是塔皮、甜塔內餡、派皮及其搭配的鹹派內餡,
  或是如何呈現食材本身美味的技巧,
  老師們各自都有獨門的作法及風格,
  在嘗試製作、比較各種派塔時,
  總能享受多變有趣的新鮮感,讓人每種都好想吃吃看!

  希望能與家人一起安心享用健康無負擔的派、塔點心嗎?
  你也是樂於嘗試的創意美食愛好者嗎?
  一起來試試這不可錯過的手作美味吧!

  ◎材料
  不使用蛋、鮮奶油、起司和白砂糖的塔與派,所需材料也相當簡單。

  【粉類】
  本書一共會使用到3種小麥粉,低筋麵粉、高筋麵粉及全粒低筋麵粉。
  ◎高筋麵粉是以質硬小麥磨製而成,黏度高且成品較有嚼勁,
  通常用來製作麵包等帶有口感的食物。
  ◎低筋麵粉則以軟質小麥磨製而成,黏度低且成品鬆軟,
  常用來製作蛋糕等西點類食物。
  ◎全粒低筋麵粉為內含麩皮、胚芽等物質的低筋麵粉。
  不同廠牌的麵粉中所含的水分也不盡相同,
  因此請依據步驟圖中的麵糰狀態來調整水分的使用量。
 

 

作者簡介
伴奈美,深澤暁子,今井洋子



作者簡介



伴 奈美 Ban Nami(meu nota)


  出生於東京。東京.高円寺的素食餐廳「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」經營者。累積餐廳、咖啡廳、西點坊等工作經歷後,在紐約接觸到以純植物性食材製作的素食料理。回國後開始在咖啡廳進行素食餐點的研發,並在2010年創立「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」。著有《無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の野菜がおいしい!べジつまみ》(河出書房新社出版)。

  「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」
  東京都杉並区高円寺南3-45-11 2F
  tel  03-5929-9422  meunota.com/

深澤暁子 Fukazawa Akiko

  出生於東京。農業高中畢業後,共在2家法式餐廳擔任學徒7年。在接觸了大自然長壽飲食法後,發現不浪費食材任何一部分的全食物飲食正是自己所嚮往的理念,自此便以此開始投入研究。曾在吉祥寺的長壽飲食法餐廳「Base Café(ベースカフェ)」(已歇業)任職7年,擔任新餐點開發者和主廚,現在則以個人形式活動中。著有《マクロビオティック ベースカフェの野菜のこんだて》(マイナビ出版)、《ベースカフェのマクロビオティックスイーツ》(河出書房新社出版)等。

今井洋子 Imai Yoko(roof)

  出生於東京。大自然長壽飲食法研究者。從辻點心學校畢業後進入Sazaby企業,擔任旗下「Afternoon Tea.Tea Room」的商品企劃和開發。離職後轉為自由業,主要工作是為企業開發商品及新餐點。因朋友生病而接觸到大自然長壽飲食法,對此產生興趣並開始進行研究,並為KⅡ認證的大自然長壽飲食法烹飪講師。著有《roofのやさしい焼き菓子教室》、《マクロビオティックの蒸しパウンドケーキい&焼きパウンドケーキ》(皆為河出書房新社出版)等。另為マクロビオティック烹飪教室「roof」的主辦人。roof-kitchen.jp/
 

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