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烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學
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9789865661373
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四塊玉文創
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Product Information

ISBN: 9789865661373

出版日期: 2015-06-11

作者: 田光壽

譯者: 陳曉菁

裝訂: 平裝.全彩印刷.240頁.

 

選豆X烘豆X配豆
首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,
喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,
烘出香醇迷人的風味咖啡!
 
  咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。
  一個優秀的烘豆師,
  可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。
 
本書特色

  以「烘豆實務經驗分享」為主題

  有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書,本書直接以烘豆實戰紀錄,搭配理論知識,幫助你迅速上手。
 
  由簡入深的扎實內容

  從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹,到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹,讓你一步一步學習,奠定最堅固基礎。
 
  簡明的烘豆曲線

  除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆,還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。
 
  附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表

  烘焙的成果、時間表和杯測過程,都以客觀的角度提出分析,幫助大家烘焙出理想風味。

好評推薦

  2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌
  2014年WCE世界盃咖啡大賽烘豆冠軍 賴昱權
  Peace & Love Cafe負責人 簡嘉程

 

作者簡介
田光壽



作者簡介



田光壽

  「田光壽COFFEE HOUSE」代表。

  某一天,突然深陷於咖啡魅力之中無法自拔,於是辭掉工作前往美國Sunrise咖啡公司進修,在那裡遇見了來自薩爾瓦多的老師,開始正式向他學習專業烘豆技術。回國之後在製造咖啡的公司擔任技術指導,並開始經營「田光壽咖啡學院」;還在韓國公益團體「美麗商店」擔任公平貿易咖啡的首任專門委員,更曾烘焙過有「喜瑪拉雅的禮物」之稱的尼泊爾咖啡。曾任檀國大學和尚志嶺西大學終身教育學院指導教授,目前於尚志嶺西大學終身教育學院教授咖啡專業課程。著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學》(共同著作)、《基礎咖啡師教學》(共同著作)。

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