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烘焙者的抉擇:世界頂尖烘豆師對談

烘焙者的抉擇:世界頂尖烘豆師對談
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質人文化創意事業有限公司
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ISBN: 9789869112468

出版日期: 2017-05-02

作者: 王诗如

裝訂: 其他(書+配.全彩印刷.228頁.23.

 

  若以商業模式來看待烘豆這件事,如何在龐大規模中管理品質?如何在競爭激烈的市場中,找出自我定位?如何在穩定中尋求突破?種種抉擇、取捨,都是身處烘豆領域裡,必須面對的課題。

  Lulu:從種子到咖啡歷程裡,烘豆師將生豆轉變成食材,決定風味的框架。並在生產者和品飲者兩方有所取捨,成為其溝通的橋樑。

  Naoki:在咖啡供應者中,烘豆師是一個審慎把關的角色。設計味道、對咖啡的原聲賦予影像。以音樂比喻,烘豆師有如擴大機的效果(混音、提高、噪音限制,有時甚至是超頻)。

  Caitlin:一位烘豆師,在將一支生豆轉換成好喝、值得購買的熟豆過程中,扮演著關鍵角色。我們讓一支普通的咖啡變得更好,或凸顯出一支優秀咖啡最好的風味表現,但也可能, 一不小心就毀了它。

  Tim:我相信,咖啡從種子到杯子的的過程中,烘豆師扮演著策畫、找尋好品質咖啡的角色。在每個環節裡,我們進行品質控管,從農業實務、施肥、處理、日曬、儲藏、運輸、烘豆,一直到沖煮,關關檢視。因為,我們知道,無論如何沖煮或烘豆,沒有好的生豆就無法得到一杯好咖啡。

本書特色

  這不是一場刀光劍影的世紀對決,而是世界頂尖烘豆師不藏私精彩對談。囊括烘豆師們最想知道的41道提問,在執著於數據與曲線之前,在烘焙的世界裡,先檢視自己的觀念正確的嗎?

  〔作者與協著〕
  台灣 王詩如|2013 WCRC 世界烘豆師大賽季軍、2015 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽冠軍
  挪威 Tim Wendelboe|2008~2010、2015 北歐咖啡烘豆賽冠軍
  日本 Naoki Goto 後藤直紀|2013 WCRC 世界烘豆師大賽冠軍、2015、2016 RMTC 日本烘焙大師團體挑戰賽冠軍
  美國 Caitlin McCarthy-García|2013 SCAA Roasters Choice Competition 冠軍、2012 Good Food Awards 冠軍

  〔特別感謝客座群〕
  台灣 James 陳志煌、美國 Rob Hoos、Joseph Rivera、丹麥 Michael de Renouard
 

 

作者簡介
王诗如



作者簡介



Lulu 王詩如


  2015  Taiwan Brewers Cup Championship 1st place  WCE世界沖煮大賽台灣選拔賽 冠軍
  2013  World Coffee Roasting Competition 3rd place  WCRC世界烘豆師大賽 季軍
  2011  SCAA Roaster’s Choice 2nd place  年度烘焙工藝競賽 亞軍

視覺構成/比利張

  新銳插畫家、設計師,擅長書籍、雜誌、海報之視覺構成,創作風格可清新極簡、可強烈奔放,動靜皆宜、收放自如。擁有讓人敬畏三分的刺青與刀疤,卻同時擁有善良、柔軟與體貼的內心,現移居更大的居住空間,只為收養持續增加的無家可歸毛孩子。
 

烘焙者的抉擇:世界頂尖烘豆師對談
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