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涼泡菜涼麵輕鬆做

涼泡菜涼麵輕鬆做
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ISBN: 9789866232305

出版日期: 2013-10-16

作者: 周子欽,王景茹

裝訂: 平裝.全彩印刷.0頁.29.7.

 

  

學1種涼拌醬→隨手拌出7種小菜
學4種泡菜醃床→孕育多樣時間美味
學16種冷菜→恣意搭配宴客冷盤
學10種拌麵醬→延伸百變涼麵滋味
學12種人氣涼麵→輕鬆滿足夏日味蕾

  吃涼菜、涼麵,除了開胃、消暑,還可以調節身體的溫度,讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。

  仔細想想,你在餐廳麵店吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹,味道是不是很像呢?其實,「拌菜」的口味,有許多是大同小異的,因此「拌菜醬料篇」將最受歡迎的涼拌口味獨立出來,先將涼拌醬做好,再來變化出各式涼拌菜,例如,「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌南瓜片、涼拌海帶絲等7種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性,之後就能與適合的食材做彈性搭配,創造出更多的開胃美味。

  除了簡單拌拌就是美味的拌菜之外,「特選泡菜篇」以圖解示範做出4道基礎醃床的漬法技巧,讓泡菜更加簡單易學。而可以待客的冷盤「冷菜料理篇」,讓你不用揮汗如雨在爐火旁熱炒或油炸,用簡單的汆燙和拌煮醬汁方式,就可輕輕鬆鬆做出好吃的涼爽滋味,收錄了如醉雞腿、雲南大薄片、山東燒雞、燜粉肝等最受喜愛的菜式。

  書中更提供了各種食材的選購與處理,以及製作涼菜、泡菜的訣竅,不用大費周章,就能讓你準確地複製美味。並增訂了「人氣涼麵篇」,精挑12種膾炙人口的好吃涼麵,如香滑彈牙的棒棒雞絲涼麵、福州紅麴涼麵等,額外介紹超級方便的11種拌麵醬,再搭配25種速配麵料,就能變化出千變萬化的自慢涼麵喔!

 

作者簡介
周子欽,王景茹

  



作者簡介



周子欽


  【證照】

  中餐烹調乙級技術士

  【現任】

  三重基隆活海鮮餐廳顧問

  五股農會「中餐烹調證照班」教師

  五股社會大學「中餐烹調證照班」教師

  五股社會大學「中國料理班」教師

  【經歷】

  中華餐旅協會理事

  中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師

  中國青年服務社「日本料理班」教師

  宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師

  社子福安中學「學生家長烹飪班」教師

  北投新民中學特教班教師

  2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員

  【得獎紀錄】

  第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍

  [漁業署指導,中央日報.台北市政府衛生局共同主辦]

  【著作】

  辦桌

  平價海鮮99元

  咖啡館簡餐經典MENU

  開店通:海產熱炒賺翻天

王景茹

  【經歷】

  培德工家餐飲管理科專任教師

  板橋市農會有機農業推廣教師

  職訓局地方合作班講師

  【專業證照】

  中餐烹調乙級技術士

  中式麵食加工乙級技術士

  調酒丙級技術士

  【著作】

  越南菜真簡單

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