ISBN: 9786263047501
出版日期: 2021-08-06
作者: 荻野伸也
譯者: 安珀
裝訂: 平裝.全彩印刷.292頁.25.7.
學會專家多年精煉手法,
正統法式料理也能不費力輕鬆完成!
本書將傳授運用最少人力,創造極致美味法式料理的祕訣!
多樣食材活用、全流程圖解,自學&開業皆適用!
──法式料理精通計畫,今天開始!──
技術/
想成功煎烤,就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度,
如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃?
各種專家級技巧,抓住食材最美味的瞬間!
材料/
高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不可馬虎,
完整流程以全彩圖解,搭配詳盡解說,重點提醒,
無論自學或餐廳業者皆能學習、參考的手法、技巧一次公開!
料理/
海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果……
認識每種食材的特色、提引出最精華美味的要訣,
適合的刀法、烹調技巧、調味,
用豐富多樣的食材製作出食指大動的法式料理!
本書特色
★ 步驟最清楚!所有流程全彩圖解,掌握每一個動作,成功率大增!
★ 食材最豐富!海鮮、肉類、蔬果、甜點,想得到的種類都有!
作者簡介
荻野伸也
作者簡介
荻野伸也(Shinya Ogino)
1978年出生於日本愛知縣。
2007年28歲時,於東京世田谷池尻開設「OGINO餐廳」。
2009年,將餐廳遷往同樣位於池尻的現址。
在遷址的同時,也實現長久以來的心願,開始販售正宗的加工肉品。目前除了擴展了「OGINO餐廳」、以加工肉品為主的熟食店「TABLE OGINO」等共計4家直營店之外,也跨足日本全國的餐廳、咖啡館、熟食的食譜製作或經營諮詢。
興趣以鐵人三項、衝浪和登山等戶外活動居多,也從事狩獵或在自家菜園裡種菜。
主要著作有《運動主廚X營養師 高蛋白增肌料理》、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》、《肝醬和法式肉凍(合著)》《油封料理和熟肉抹醬(合著)》、《派料理(合著)》(以上皆為柴田書店出版)、《法式肉類調理聖經》、《TABLE OGINO的蔬菜料理200道》、《水果入菜:OGINO餐廳四季水果創意料理》(以上皆為誠文堂新光社出版)、《TABLE OGINO的熟食沙拉》(世界文化社出版)等。此外,還參與NHK的電視節目演出、廣播節目演出,擔任服裝企業廣告模特兒等,多領域發展相當活躍。
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |